Gebackener Fisch ist ein Gericht für echte Feinschmecker. Wählen Sie magere oder fettige, weiße oder rote Sorten und backen Sie sie in einer dicken Sauerrahmsauce mit Pilzen. Das Ergebnis ist ein herzhaftes, aber leichtes Gericht, das sowohl alltägliche als auch festliche Tische schmückt.
Es ist notwendig
-
- Karpfen in Sauerrahm mit Waldpilzen:
- 1 kg Karpfen;
- 200 g Waldpilze;
- 2 Zwiebeln;
- 70 g Butter;
- 1, 5 Tassen saure Sahne;
- 1 Esslöffel Mehl;
- 100 g würziger Käse;
- 2 Esslöffel Semmelbrösel
- Salz.
- Zander
- gefüllt mit Champignons:
- 1 kg Zanderfilet;
- 1 Glas Fischbrühe;
- 200 g Champignons;
- 1 Esslöffel Butter
- 1 Esslöffel Mehl;
- 1 Glas Sauerrahm;
- Salz;
- ein Teelöffel Currypulver;
- 0,5 Teelöffel Paprikapulver.
Anleitung
Schritt 1
Zum Backen eignen sich Fische verschiedener Sorten. Versuchen Sie, Flussfisch zu kochen - er hat einen sehr originellen Geschmack. Nehmen Sie einen mittelgroßen Karpfen, spülen Sie ihn gründlich ab, entfernen Sie Schuppen, entfernen Sie Eingeweide und Knochen. Die Filetstücke in eine gefettete feuerfeste Form legen und in den vorgeheizten Backofen schieben. Bis zur Hälfte backen.
Schritt 2
Waldpilze schälen und gründlich abspülen. Auf einem Papiertuch trocken tupfen und in große Scheiben schneiden. Die Zwiebel in Ringe schneiden. Die Champignons in einen Topf geben, Zwiebeln, Salz, Pfeffer hinzufügen, die Mischung mit einem Viertelglas Wasser gießen und köcheln lassen, bis sie gar sind. Sauerrahm in eine Schüssel geben, salzen und mit Mehl vermischen. Den würzigen Käse auf einer groben Reibe reiben und mit den Semmelbröseln mischen.
Schritt 3
Den Fisch mit gedünsteten Pilzen bedecken, mit Sauerrahm-Mischung bedecken und mit geriebenem Käse und Paniermehl bestreuen. Mit zerlassener Butter beträufeln und im Ofen goldbraun backen. Direkt in der Pfanne heiß servieren.
Schritt 4
Gebackener gefüllter Fisch ist sehr praktisch zum Portionieren. In einem Topf mit heißem Öl die Pilze köcheln lassen, in dünne Scheiben schneiden. Mehl und Butter zerdrücken, salzen und mit heißer Brühe verdünnen, portionsweise gießen und ständig umrühren. Die Mischung zum Kochen bringen, 2 Minuten köcheln lassen und die gedünsteten Champignons dazugeben. Alles gründlich mischen.
Schritt 5
Das Zanderfilet in Portionen teilen, jeweils in der Mitte einen tiefen Schnitt machen, ohne das Messer bis zum Ende zu führen. Den Fisch mit gehackten Champignons füllen. Den Zander in eine tiefe, feuerfeste Schüssel legen. Machen Sie eine Sauce, indem Sie Sauerrahm mit Currypulver, Paprika und Salz mischen. Die Sauce über den Fisch gießen und in den vorgeheizten Backofen geben. Backen, bis sie weich sind. Mit grünem Salat und Pommes servieren.
