Gans ist in Russland seit Mitte des 19. Jahrhunderts zu einem unverzichtbaren Gericht auf dem Neujahrstisch geworden, mehr als ein Jahrhundert nachdem Peter der Große den Brauch eingeführt hatte, das neue Jahr zu feiern. Die Neujahrsgans kam auch aus Westeuropa nach Russland, wo es seit langem üblich ist, dieses Gericht auf den Weihnachtstisch zu stellen.
Es ist notwendig
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- Für eine Silvestergans mit Äpfeln und Pflaumen:
- Gans (2, 5 - 3 kg);
- Salz-
- frisch gemahlener Pfeffer
- Majoran;
- 300 g Hühnerbrühe;
- Olivenöl zum Einfetten der Gans.
- Für die Füllung:
- 3-5 Stk. Antonowka;
- 150 g Pflaumen.
- Für die Marinade:
- 1 Zitrone;
- 1 Flasche trockener Weißwein.
Anleitung
Schritt 1
Gans waschen, gut trocknen und überschüssiges Fett abschneiden, Flügelspitzen abschneiden. Die Haut um den Hals stecken und mit Zahnstochern fixieren. Die Gans innen und außen mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer einreiben, den Vogel mit Frischhaltefolie abdecken und über Nacht oder 10-12 Stunden in der Kälte kühl stellen.
Schritt 2
Die Marinade vorbereiten und 10-12 Stunden marinieren, wenn die Gans nicht weich und ölig genug ist. 1 Zitrone mit kochendem Wasser überbrühen und in Kreise oder Halbkreise schneiden, mit Salz, Pfeffer, Majoran einreiben und in ein ausreichend breites und tiefes Gefäß geben. Die Gans mit Zitronenkreisen bedecken und mit einer Flasche trockenen Weißweins füllen, die Form mit Frischhaltefolie abdecken und kühl stellen.
Schritt 3
Äpfel waschen, entkernen und in große Spalten schneiden. Die Pflaumen waschen, trocknen (Sie können die Beeren halbieren oder ganz lassen). Äpfel mit Pflaumen mischen.
Schritt 4
Den Bauch der Gans mit Äpfeln und Pflaumen füllen, aber nicht festdrücken, mit Zahnstochern abschneiden oder zunähen. Die Gans gut mit Olivenöl bestreichen. Binden Sie die Flügel und Beine mit einer dicken Schnur zusammen, um den Vogel zu verdichten. Die abgeschnittenen Enden der Flügel auf ein tiefes Backblech legen, die Rückseite der Gans auf die Flügel legen, die Haut an den Schenkeln und der Brust mit einem Zahnstocher einstechen, damit beim Backen überschüssiges Fett herausgeschmolzen wird.
Schritt 5
Gießen Sie heiße Brühe oder Wasser in ein Backblech, bedecken Sie das Backblech mit Folie und stellen Sie es 30 Minuten lang in einen auf 200 ° C vorgeheizten Ofen. Senken Sie dann die Temperatur auf 180 ° C und braten Sie die Gans je nach Gewicht des Vogels ca. 2, 5-3, 5 Stunden oder länger (für jedes Kilogramm Gänsegewicht - 45 Minuten + 30 Minuten für das Gesamtgewicht von der Vogel). Die Gans alle 20-30 Minuten auf der Haut an den Beinen und der Brust einstechen und mit geschmolzenem Fett gießen, 30-40 Minuten vor der Bereitschaft die Folie entfernen, den Vogel braun werden lassen und die volle Bereitschaft erreichen (die Gans ist fertig, wenn sie durchstochen ist an mehreren, dicksten Stellen zeichnet es sich durch leichten, transparenten Saft aus).
Schritt 6
Die Gans aus dem Ofen nehmen, das Fett vom Backblech abtropfen lassen und ca. 20 Minuten ruhen lassen. Die Gans in zwei Keulen, zwei Trommelstöcke, zwei Unterarme schneiden, das Fleisch von zwei Brusthälften in Scheiben schneiden. Die Füllung auf einem großen Teller verteilen, die geschnittene Gans darauflegen und servieren.
