Im Ofen gebackene gefüllte Gans kann einen festlichen Tisch schmücken. Es ist leicht zuzubereiten und dank der Brathülse ist das Geflügelfleisch sehr zart und saftig.
Gefüllte Gans "Tisch" im Ärmel
Um dieses festliche Gericht zuzubereiten, müssen Sie die folgenden Zutaten einnehmen:
- 1 Gänsekadaver für 2-3 kg;
- 800 g Kartoffeln;
- 1 Stange Lauch;
- 2 Zitronen;
- 5 Knoblauchzehen;
- Kräuter von Thymian und Petersilie;
- 3 EL. l. Butter;
- Pflanzenfett;
- Salz;
- Pfeffer.
Bereiten Sie zunächst die Füllung vor. Dazu die Kartoffeln waschen, schälen und in Salzwasser kochen.
Die Zitronen mit kochendem Wasser überbrühen und die Schale vorsichtig entfernen. Lauch und Kräuter waschen, trocken tupfen und zusammen mit den geschälten Knoblauchzehen mit einem Messer fein hacken. Danach in Butter anbraten und auf einer feinen Reibe geriebene Zitronenschale hinzufügen.
Gekochte Kartoffeln mit einem Stößel oder Kartoffelpüree zerstoßen. Dann das vorbereitete Zitronendressing, Salz und Pfeffer nach Geschmack dazugeben und gut vermischen.
Gänsekarkasse abspülen, mit einem Handtuch trocken tupfen und mit einer Mischung aus Pfeffer und Salz einreiben. Die Gans mit Kartoffelpüree füllen, den Bauch mit Holzspießen abschneiden oder mit einem dicken Faden zunähen. Danach die vorbereitete Karkasse in den Ärmel legen, die Kanten mit Clips befestigen und auf ein Backblech oder in einen Hahn legen. Um zu verhindern, dass die Hülle platzt, machen Sie mehrere kleine Einstiche.
Die Gans in einem auf 200-220 ° C vorgeheizten Ofen anderthalb Stunden backen. Wenn das Gewicht des Vogels mehr als 3 Kilogramm beträgt, verlängern Sie die Backzeit. Etwa 20 Minuten vor der vollständigen Bereitschaft den Ärmel abschneiden und die Gans braun werden lassen.
Rezept für gefüllte Gänse mit Apfel
Um eine Gans mit Äpfeln im Ärmel zu backen, benötigen Sie:
- 1 Kadaver einer Gans mit einem Gewicht von 3-3,5 kg;
- 1 kg Kartoffeln;
- 3 saure Äpfel;
- gemahlener schwarzer Pfeffer;
- Salz.
Gänsekarkasse gut abspülen, innen und außen mit einer Mischung aus Salz und Pfeffer einreiben. Anschließend 3 Stunden an einen kühlen Ort stellen.
Bereiten Sie zu diesem Zeitpunkt die Füllung vor. Dazu die Kartoffeln waschen, schälen, in Stücke schneiden und in Salzwasser halbgar kochen. Äpfel schälen, entkernen und in Scheiben schneiden. Dann mit Salzkartoffeln mischen.
Die Gans mit der vorbereiteten Füllung füllen und den Bauch zunähen. Legen Sie dann die Karkasse in den Ärmel und befestigen Sie die Kanten mit speziellen Clips. Machen Sie mit einem Messer oder einer dicken Nadel mehrere Einstiche in den Ärmel. Den Kadaver auf ein Backblech legen und im auf 240°C vorgeheizten Backofen 2 Stunden backen. 20 Minuten nach Backbeginn die Temperatur auf 180 ° C reduzieren und nach einer Stunde auf 200 ° C erhöhen. Um eine köstliche Kruste für die Gans zu machen, schneiden Sie den Ärmel etwa 20 Minuten bevor der Vogel fertig ist.
