Im Laufe der Jahrhunderte haben sich die regionalen Besonderheiten der französischen Küche herausgebildet. Jeder Teil des Landes hat ein Gericht, das von den Einwohnern am meisten geliebt wird und oft den Touristen serviert wird. In Toulouse ist dies Cassoulet, ein Bohneneintopf mit Lamm und anderem Fleisch.
Es ist notwendig
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- 500 g Lamm;
- 200 Schweinebauch;
- 250 Würste;
- 2 Karotten;
- 600 g getrocknete weiße Bohnen;
- 2 Zwiebeln;
- 1 Knoblauchzehe;
- 1 EL. l. Tomatenmark;
- Provenzalische Kräuter;
- Gänseschmalz;
- Salz.
Anleitung
Schritt 1
Wählen Sie das richtige Fleisch für Ihr Cassoulet. Es ist am besten, gekühltes Lamm zu kaufen, und Lamm ist auch geeignet. Achten Sie auf die Farbe des Fettes. Wenn es gelblich ist, bedeutet dies, dass das Fleisch alt ist, es eignet sich für Brühe, aber es wird nicht sehr gut in einem Eintopf schmecken. Wenn Sie wenig Erfahrung mit der Auswahl von Fleisch haben, kaufen Sie es auf dem Markt - der Verkäufer kann Sie je nach Bedarf zu einem bestimmten Stück beraten. Für Eintopf ist es beispielsweise ratsam, mittelfettes Lamm zu nehmen.
Schritt 2
Getrocknete Bohnen über Nacht in kaltem Wasser einweichen. Den Schweinebauch fein hacken, die Zwiebeln in vier Teile teilen. Alles zusammen in einen Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken und eine Mischung aus provenzalischen Kräutern hinzufügen. Zugedeckt und bei mittlerer Hitze eine Stunde kochen lassen. Mit Salz. Nach dem Garen die Zwiebel entfernen und die Flüssigkeit abtropfen lassen, sodass etwa ein Glas für die Sauce übrig bleibt.
Schritt 3
Schneiden Sie das Lamm in Stücke mit einer Seite nicht mehr als 5 cm quer zur Faser. Das Gänsefett in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch darin anbraten. Das Lamm sollte leicht gebräunt sein. Entfernen Sie das Fleisch und braten Sie im gleichen Fett schnell die gehackte Zwiebel und den Knoblauch und dann die gehackten Würstchen an. Sie können dem Rezept auch gewürfelte Karotten hinzufügen, wenn Sie möchten.
Schritt 4
Die Bohnen, die sautierten Zwiebeln und den Knoblauch sowie das Fleisch in eine Auflaufform geben. Kombinieren Sie ein Glas gekochtes Bohnenwasser mit Tomatenmark und gießen Sie die Mischung darüber. Das Cassoulet im Ofen bei 150 Grad zwei Stunden köcheln lassen. 30 Minuten vor der Zubereitung das Gericht herausnehmen, salzen, umrühren und weiterbacken.
Schritt 5
Das Cassoulet mit einem frischen Baguette oder Müslibrot servieren. Dazu passt ein grüner Salat mit etwas Balsamico-Essig. Als Getränk eignet sich für das Gericht ein trockener Rotwein mit einem reichen Geschmack, zum Beispiel aus dem Rhonetal, genannt Coté du Rhone.
