Die nationale Küche enthält viele Geheimnisse. Wussten Sie zum Beispiel, dass echte georgische Kharcho-Suppe nicht aus Lamm, sondern aus Rindfleisch zubereitet wird? Insbesondere von Rinderbrust, genau so wird der Name dieser köstlichen Suppe übersetzt. In diesem Fall wird das Fleisch in Brühe gegart, nicht am Stück, sondern bereits geschnitten.
Es ist notwendig
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- 500 g Rindfleisch (am besten Rinderbrust)
- 50g Walnüsse
- 2-3 Zwiebeln
- Pflanzenöl zum Braten
- 200g Reis
- schwarzer Pfeffer
- Salz-
- Koriander
- Hopfen-suneli
- Lorbeerblätter
- Petersilie oder Koriander
- 100-150g Tkemali-Sauce (Granatapfelsaft oder ein paar Esslöffel Tomatenmark)
- 3-4 Knoblauchzehen
Anleitung
Schritt 1
Nehmen Sie also die Rinderbrust, spülen Sie sie gut ab und schneiden Sie sie in kleine Würfel. Das Rindfleisch in einen Topf geben und mit kaltem Wasser bedecken - etwa 2, 5 - 3 Liter. Wenn das Wasser kocht, den Schaum unbedingt entfernen. Stellen Sie den Topf bei schwacher Hitze auf, damit die Brühe köchelt und köcheln Sie etwa anderthalb Stunden weiter.
Schritt 2
Wenn die Brühe fertig ist, die Nüsse in eine separate Schüssel fein hacken. Die Zwiebeln schälen und hacken. Zwiebeln in Pflanzenöl anbraten. Überprüfen Sie die Bereitschaft der Brühe - das Fleisch sollte zart sein. Die Röstzwiebel in die Brühe geben und einige Minuten köcheln lassen.
Schritt 3
Spülen Sie den Reis in dieser Zeit gründlich mit kaltem Wasser ab. In die Brühe geben und zum ersten Mal kochen, dabei gelegentlich umrühren, damit der Reis nicht am Topfboden kleben bleibt. Wenn die Brühe wieder kocht, müssen Sie nicht mehr so oft umrühren. Nüsse hinzufügen.
Schritt 4
Jetzt waren die Gewürze an der Reihe. Gießen Sie schwarzen Pfeffer, Koriander, einige Lorbeerblätter in die Suppe, salzen Sie die Suppe nach Belieben. Kharcho ist keine salzige Suppe, sondern eher scharf und scharf. Wenn Sie es jedoch nicht scharf mögen, ist es nicht beängstigend, wenn nur sehr wenig Pfeffer vorhanden ist. Es ist schön, Hopfen-Suneli zu Kharcho hinzuzufügen.
Schritt 5
Wenn der Reis fast fertig ist, gießen Sie die Tkemali-Sauce hinein. Einige ersetzen es durch frischen Granatapfelsaft. Statt Saft und Soße kannst du auch normales Tomatenmark verwenden.
Die Kräuter fein hacken. Koriander oder Petersilie reichen aus. In die Suppe geben. Den Knoblauch schälen und durch eine spezielle Presse drücken oder fein hacken. Er geht auch nach Kharcho. Lassen Sie die Suppe einige Minuten köcheln und stellen Sie sie beiseite.
Aber du kannst es noch nicht essen. Die Kharcho-Suppe sollte aufgegossen werden. Unter einem fest verschlossenen Deckel, vielleicht sogar unter einem dicken Handtuch. Keine Sorge, es wird nicht kalt. Und erst nach 20-30 Minuten ist die Kharcho-Suppe fertig.
