Caesar Salad ist mit Abstand einer der beliebtesten Salate auf der ganzen Welt. Dieses Gericht wird von vielen geliebt, und wie kann man nicht den Geschmack von frischem Römersalat mit einer zarten, umhüllenden cremigen Sauce und gerösteten Croutons genießen? Wer sich nicht an strenge Regeln hält, gibt Caesar noch andere Salatsorten, Hühnchen, Kapern, Sardellen, gebratenen Speck, aber Puristen wissen, dass für einen echten Caesar nur wenige Zutaten reichen, und die Hauptsache frisch, frisch zubereitet freshly Soße.
Es ist notwendig
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- 2 Eigelb;
- 1 Teelöffel Dijon-Senf
- 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
- 100 ml Olivenöl;
- 100 ml Weißweinessig;
- 1 Teelöffel Worcestershiresauce
Anleitung
Schritt 1
Entscheiden Sie, wie viel Angst Sie vor Salmonellose haben, um zu verstehen, ob Sie bereit sind, frische rohe Eier zu verwenden? Es gibt verschiedene Möglichkeiten, sich vor Salmonellen zu schützen. Die effektivste davon ist die Pasteurisierung von Eiern. Beim Erhitzen auf 60 Grad Celsius sterben Bakterien ab, aber in der Regel wird Eigelb bei der gleichen Temperatur gekocht. Sie können das Gerinnen des Eigelbs vermeiden, indem Sie ihm Säure (Zitronensaft oder Essig) hinzufügen und diese Mischung in der Mikrowelle erhitzen. Sie müssen schnell handeln und drei saubere Schneebesen vorbereiten (für den gleichen Zweck können Sie auch Gabeln verwenden).
Schritt 2
Trennen Sie das Eigelb vom Eiweiß und geben Sie es in eine mikrowellengeeignete Schüssel. Das Eigelb mit dem ersten Schneebesen gründlich verquirlen. Fügen Sie einen Löffel Säure hinzu und schlagen Sie erneut.
Schritt 3
Fügen Sie 2 Esslöffel Wasser hinzu und schlagen Sie das Eigelb erneut. Den Behälter mit Frischhaltefolie abdecken und in die Mikrowelle stellen. Schalten Sie die Hitze ein und warten Sie, bis das Eigelb zu schäumen beginnt. Warten Sie 8 Sekunden und nehmen Sie dann den Behälter schnell aus dem Ofen, entfernen Sie die Folie und verwenden Sie einen sauberen Schneebesen (den zweiten in Folge), um das Eiweiß erneut kräftig zu schlagen.
Schritt 4
Stellen Sie den Behälter wieder in die Mikrowelle und warten Sie erneut, bis das Eigelb zu steigen beginnt. 8 Sekunden Zeit nehmen und das Eigelb wieder entfernen, aus der Folie lösen und mit einem Schneebesen verquirlen (dritter in Folge). Schlagen, bis die Mischung glatt, glatt und cremig ist.
Schritt 5
Die Vorbereitung von drei Schneebesen zum Schlagen ist eine Voraussetzung für den Erfolg des gesamten Vorgangs. Versuchen Sie nicht, sie schnell zu waschen, zu trocknen und wiederzuverwenden. Im ersten Fall kühlt die Mischung zu schnell ab, im zweiten Fall verunreinigen Sie das pasteurisierte Ei mit Bakterien, die auf dem Schneebesen verbleiben.
Schritt 6
Wenn Sie für diesen Vorgang nicht bereit sind, überprüfen Sie zumindest die Eierschalen sorgfältig - es sollten keine Risse oder Schmutz darauf sein. Waschen Sie sie vor dem Gebrauch mit Wasser und Seife.
Schritt 7
Geben Sie das Eigelb in eine Schüssel, fügen Sie Senf, Knoblauch und Worcestershire-Sauce hinzu und beginnen Sie mit einem Schneebesen oder Mixer, das Dressing zu verquirlen, während Sie langsam das Olivenöl einfüllen. Wenn die Mischung eindickt, gießen Sie den Essig hinzu und schlagen Sie erneut. Die Sauce sollte die Konsistenz von Schlagsahne haben. Wenn das Dressing zu dick ist, fügen Sie einen Teelöffel warmes Wasser hinzu und verquirlen Sie es erneut.
