Balyk gilt als köstlicher Snack. Es wird aus wertvollem Fisch oder Filet zubereitet. Wenn Balyk hausgetrocknetes Fleisch bedeutet, wird das Gericht "Bilton" genannt.
Es ist notwendig
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- fleisch - 1 kg;
- salz (grob) - 1 EL. ein Löffel mit Rutsche oder 45 gr;
- Koriander;
- Zucker - 1 TL;
- Pfeffer - schwarz gemahlen
- rot
- wenn Sie scharf mögen;
- Backpulver 2 g;
- Salpeter 1 g;
- Apfelessig - 2 EL Löffel;
- 6% Essig - 2 EL. Löffel.
Anleitung
Schritt 1
Um den Bilton zuzubereiten, mariniere das Fleisch mit deinen Lieblingsgewürzen, dann müssen die Stücke welken. Das Slicen von "Bilton" ist perfekt für eine festliche Tafel, für die Reise oder einfach als Snack zum Bier. Um Balyk zu kochen, nehmen Sie frisches Fleisch. Es ist wünschenswert, dass es sich um Rindfleisch, Pferdefleisch oder Wild handelt, Schweinefilet ist gut geeignet, Hauptsache, das Fleisch sollte ohne Adern sein. Verwenden Sie zum Salzen grobes Salz, verwenden Sie kein jodiertes Salz, das fertige Produkt schmeckt nach Jod. Damit der Balyk duftet, braten Sie den Koriander. Es kann mit einem Nudelholz gemahlen oder zerkleinert werden.
Schritt 2
Das Fleisch längs der Faser in dünne Scheiben schneiden. Die Streifen sollten 20-25 cm lang und 5-7 cm breit sein. Für einen saftigen, leckeren Balyk jeden Fleischstreifen mit einem Hammer abschlagen, jedes Fleischstück mit Essig beträufeln und gründlich mit Gewürzen einreiben. Legen Sie das zubereitete Fleisch fest in einen Topf, drücken Sie es mit einer Keramikplatte nach unten und legen Sie die Unterdrückung auf. Marinieren Sie das Fleisch 12 Stunden lang, der Behälter sollte im Kühlschrank sein. Drehen Sie das Fleisch während des Marinierens mindestens einmal um, vergessen Sie nicht, es festzudrücken und wieder mit Druck zu drücken.
Schritt 3
Essig 1: 6 verdünnen, die Stücke einige Minuten in die vorbereitete Lösung tauchen. Die Stücke können ausgespült und aus überschüssigem Essig gepresst werden. Hängen Sie das marinierte Fleisch zum Trocknen auf.
Der Trocknungsprozess sollte in einem gut belüfteten Raum mit einer Temperatur von 20-25 Grad erfolgen. Es ist gut, das Fleisch im Winter in einem normalen Raum zu trocknen, da es zu dieser Jahreszeit keine Insekten gibt und die Stücke durch nasses Wetter nicht verderben. Hängen Sie das Fleisch an einer Nylonschnur oder speziellen Edelstahlhaken auf. Balyk erreicht das Stadium der Bereitschaft in ein paar Tagen. Es hängt alles von Ihrem persönlichen Geschmack und Ihren Vorlieben ab.
