Fans von Aspik werden sicherlich die Aspiksprache in Moskau mögen. Diese außergewöhnliche Variation eines kalten Gerichts umfasst ziemlich einfache Speisen und sieht auf dem Tisch sehr beeindruckend aus.
Zutaten:
- Rinderzunge - 0,7 kg;
- Frische Gurke - 3 Früchte;
- Karotten - 3 Stück;
- Zwiebeln - 2 Köpfe;
- Hühnereier - 3 Stück;
- Zitrone - 1 Stück;
- Meerrettich und Sellerie - je 1 Wurzel;
- Petersiliengrün;
- Sauerrahm - 300 g;
- Lorbeerblätter;
- Gelatine - 2 TL;
- Kristallzucker - 1,5 TL;
- Nelke;
- Pfeffer - 8 Erbsen;
- Salz.
Vorbereitung:
- Die Wurzeln von Gemüse und Karotten gründlich waschen und schälen, dann alles in schöne Scheiben schneiden.
- Zitrone waschen, in dünne Kreise schneiden.
- Die Eier kochen, abkühlen und schälen, dann vierteln.
- Beide Zwiebeln schälen und wie Eier in vier Scheiben schneiden. Die Petersilie vorher abspülen.
- Die Rinderzunge mit kochendem Wasser übergießen und 2 Minuten in kaltes Wasser legen, dann waschen. In einen Topf mit Wasser, Salz und Pfefferkörner geben. Köcheln lassen, bis sie kocht.
- Etwa 20 Minuten bis zur vollständigen Zubereitung Lorbeerblatt in einen Topf gießen, dann gehackte Karotten, Wurzelscheiben und Nelkenstangen.
- Unmittelbar nach dem Kochen muss die Zunge in Eiswasser getaucht und abgezogen, in Würfel zerbröckelt werden.
- Die fertige Brühe abseihen und gut abkühlen lassen, nach dem Abkühlen die Gelatine darin verdünnen und beiseite stellen, bis sie vollständig aufquillt.
- Einige Strohhalme von der Zunge, eine Zitronenscheibe, eine Eierscheibe und Gurkenbecher in das Geschirr geben. Mit Petersilienblättern dekorieren.
- Die Zutaten mit der gefrorenen Brühe gießen, 120 Minuten in den Kühlschrank stellen.
- Für die Sauce Meerrettichwurzel fein hacken, mit Zucker mischen, salzen, 20 Minuten ziehen lassen, dann mit Sauerrahm verdünnen, gut schlagen.
