Die zarte Textur von Risotto dient als ideale Basis nicht nur für Pilze, Gemüse und Meeresfrüchte. Jeder Naschkatzen, der den Geschmack dieses Gerichts genossen hat, muss sich gefragt haben - ist es süß? Mit Beeren zum Beispiel? Es passiert. Und das bekannteste ist Risotto Con Le fragole, Erdbeerrisotto. Wenn Sie die Technologie seiner Zubereitung beherrschen, können Sie dieses Gericht mit anderen Beeren kochen - Himbeeren, Brombeeren oder Blaubeeren.
Es ist notwendig
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- 1 Tasse Risottoreis (Sorte Arborio oder Carnaroli)
- 2 Esslöffel Butter
- 1 kleine Zwiebel
- 4 Tassen Hühner- oder Gemüsebrühe
- 1 Glas trockener Weißwein
- 100 g geriebener Parmesankäse
- 2 Esslöffel Sahne oder Mascarpone
- 8 große frische Erdbeeren
Anleitung
Schritt 1
Die Brühe erhitzen. Es sollte nicht kochen, aber auch nicht lauwarm sein.
Schritt 2
Die Butter in einer schweren Pfanne mit hohem Rand bei mittlerer Hitze schmelzen und die sehr fein gehackte Zwiebel anbraten. Zwiebeln sollten nicht karamellisiert werden, Sie benötigen weiches, sogenanntes "Glas", dh transparente Zwiebeln.
Schritt 3
Sobald die Zwiebel die gewünschte Konsistenz erreicht hat, den Reis hinzufügen. Reis für Risotto wird nie gewaschen. Es sollte vollkommen trocken und mit Reispulver bedeckt sein. Mit einem Holzspatel umrühren und den Reis einige Minuten kochen. Jedes Reiskorn sollte mit Öl bedeckt sein.
Schritt 4
Wein in den Reis gießen. Es muss nicht erhitzt werden, aber es muss vorher aus dem Kühlschrank genommen und lange bei Raumtemperatur aufbewahrt werden. Reis und Wein gründlich umrühren.
Schritt 5
Eine Schöpfkelle mit erwärmter Brühe neben die Pfanne stellen. Mit zwei Kellen Brühe aufgießen und unter ständigem Rühren mit einem Holzspatel kochen. Warten Sie, bis der Reis fast trocken ist und fügen Sie eine weitere Kelle Brühe hinzu. Unter Rühren kochen.
Schritt 6
Aus der Hälfte der Erdbeeren Erdbeerpüree herstellen.
Schritt 7
Wenn die dritte Kelle Brühe in den Reis eingeweicht ist, das Erdbeerpüree hinzufügen. Gut mischen und nach einiger Zeit noch etwas Brühe hinzufügen. Kochen Sie und fügen Sie die restliche Brühe hinzu, bis der Reis fast gar ist, aber beim Bissen im Kern noch leicht knusprig ist.
Schritt 8
Risotto vom Herd nehmen und einige Minuten ruhen lassen. Geben Sie dem Risotto niemals Sahne, Käse oder Butter, wenn es zu heiß ist.
Schritt 9
Sahne oder Mascarpone hinzufügen, vorsichtig umrühren. Den Parmesan dazugeben und erneut umrühren.
Schritt 10
Mit den restlichen Erdbeeren garnieren.
