Udmurtischer Borschtsch mit Pilzen und Croutons ist ein sehr leckerer erster Gang, der viele ansprechen wird. Außerdem ist es perfekt für Fastende.
Es ist notwendig
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- 150 g getrocknete Steinpilze (oder andere) Pilze;
- 100 g Karotten;
- 100 g Zwiebeln;
- 300 g Rüben;
- 300 g Weißkohl;
- 100 g Graupen oder Gerstengrütze;
- 50 g Pflanzenöl;
- 1 Esslöffel Mehl;
- 1/2 Teelöffel Essigessenz;
- Petersilie;
- Salz-
- gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack;
- Sauerrahm;
- Roggen- oder Graubrot.
Anleitung
Schritt 1
Getrocknete Steinpilze in warmem Wasser waschen. In einen Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken und anzünden.
Schritt 2
Karotten und Zwiebeln schälen. Die Karotten auf einer groben Reibe reiben und die Zwiebel fein hacken. Legen Sie sie in eine Pfanne, fügen Sie Pflanzenöl und etwas Wasser so hinzu, dass das Gemüse zu einem Drittel des Gesamtvolumens in die Flüssigkeit eingetaucht ist. Verteilen Sie das Gemüse bei schwacher Hitze, bis es weich ist.
Schritt 3
Die Rote Bete fein hacken oder auf einer groben Reibe reiben, in eine Pfanne geben, mit Pilzbrühe bedecken und köcheln lassen. Um zu verhindern, dass die Rüben beim Schmoren ihre Farbe verlieren, fügen Sie einige Tropfen Essigessenz hinzu.
Schritt 4
Wenn die Pilze gar sind, schalten Sie die Hitze aus, nehmen Sie sie aus der Brühe und werfen Sie sie in ein Sieb. Die Champignons abkühlen lassen und fein hacken.
Schritt 5
Graupen abspülen, Kohl in Streifen schneiden. Setzen Sie die Pilzbrühe wieder auf das Feuer, fügen Sie die Gerste hinzu, geben Sie die gehackten Pilze hinzu und bringen Sie sie zum Kochen. Danach den Kohl in den Borschtsch geben und die Hitze reduzieren.
Schritt 6
Den Borschtsch kochen, bis der Kohl weich ist. Dann sautierte Zwiebeln und Karotten, gedünstete Rüben in einen Topf geben. Mehl, Salz und Pfeffer hinzufügen, alles gut verrühren, den Borschtsch noch einige Minuten kochen und die Hitze ausschalten.
Schritt 7
Machen Sie Roggen- oder Graubrotcrotons. Schneiden Sie dazu die Kruste ab, schneiden Sie das Brot in kleine Scheiben oder Würfel. Die Größe der Croutons kann beliebig sein. Eine Pfanne mit Pflanzenöl erhitzen und die Scheiben in heißem Öl von beiden Seiten goldbraun braten.
Schritt 8
Die vorbereiteten Croutons auf einen Teller legen. Nach Belieben mit einer Mischung aus Salz und Knoblauch einreiben, und dies muss schnell geschehen, während die Croutons heiß sind.
Schritt 9
Petersilie fein hacken und zum Borschtsch geben, Sauerrahm dazugeben und das Gericht mit den vorbereiteten Croutons servieren.
