Pollock ist ein kleiner Fisch der Kabeljaufamilie, der entlang der gesamten russischen Küste des Pazifischen Ozeans vorkommt. Tausende Tonnen dieses Fisches werden jedes Jahr gefangen, er wird zu sehr günstigen Preisen verkauft und gilt als nicht sehr wertvolles Produkt. Seelachsfleisch hat jedoch alle gesundheitlichen Vorteile von Seefisch und kann sehr lecker zubereitet werden.
Es ist notwendig
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- Für gesalzenen Seelachs mit rotem Pfeffer:
- 5 kg Seelachs;
- 250 g Salz
- 200 g roter gemahlener Pfeffer;
- 100 g Knoblauch;
- Eichenblätter.
- Für Seelachs
- gesalzen auf Finnisch:
- Seelachs in kleinen Kadavern;
- Steinsalz;
- Salz;
- Zucker;
- gemahlener weißer Pfeffer;
- ein Haufen Dill.
- Für Seelachs auf Koreanisch:
- 2 kg Seelachs;
- 1 kg Rettich;
- 200 g Hirse;
- 100 g roter gemahlener Pfeffer;
- 200 g Frühlingszwiebeln;
- 50 g Knoblauch;
- 10 g Ingwer;
- 180g Salz.
Anleitung
Schritt 1
Gesalzener Seelachs mit rotem Pfeffer Den Seelachs schälen, abspülen, in eine tiefe Schüssel geben, mit Salz einreiben, den Deckel schließen und 24 Stunden im Kühlschrank aufbewahren. Den Kopf abschneiden, das Fleisch von den Knochen trennen, die Salzlake auspressen. Das Seelachsmark in mittelgroße Stücke schneiden, mit Salz, gemahlenem rotem Pfeffer bestreuen, den Knoblauch zerdrücken, den Fisch damit einreiben.
Schritt 2
Die Salzschale mehrmals mit kochendem Wasser übergießen. Eichenlaub mit kochendem Wasser übergießen, kalt abspülen, trocknen. Seelachsstücke in vorbereitete Schalen geben, mit Eichenlaub (falls vorhanden) bedecken, ein Brett darauf legen, Unterdrückung legen und 10-14 Tage im Kühlschrank ruhen lassen.
Schritt 3
Finnischer Seelachs Den Seelachs sehr gründlich waschen, Kopf, Schwanz und Darm abschneiden, aber die Schuppen nicht entfernen. Trocknen Sie den Fisch mit Papiertüchern ab, machen Sie einen Einschnitt an der Seite des Bauches und entfernen Sie die Wirbelsäule. Lassen Sie die ungeschnittene Haut, die die beiden Hälften des Fisches verbindet.
Schritt 4
Nehmen Sie einen Emailletopf mit einem Fassungsvermögen von 10 Litern. Dill hacken, mit Salz, Zucker, gemahlenem weißem Pfeffer mischen. Steinsalz in einen Topf geben (Speisesalz geht nicht), den bestrichenen Fisch mit Schuppen auf das Salz legen, mit Dillmischung bestreuen, den zweiten Fischkadaver mit Schuppen nach unten legen und wiederholen, bis der Fisch aufgebraucht ist (die Schuppen sollten nirgendwo mit dem Fleisch in Berührung kommen).
Schritt 5
Legen Sie ein Holzbrett auf die letzte Fischschicht, üben Sie etwas Druck auf das Brett aus, damit es den Fisch drückt, aber den Saft nicht aus ihm herausdrückt. 10-15 Tage in einen Keller oder Kühlschrank stellen (je größer die Kadaver, desto länger dauert das Salzen).
Schritt 6
Koreanischer Seelachs Schälen, waschen, mit Salz einreiben, 2-3 Tage in den Kühlschrank stellen, abspülen und trocknen. Das Rückgrat entfernen und die Filets in 2 cm breite Scheiben schneiden.
Schritt 7
Karotten hacken, Hirse dämpfen, abkühlen lassen, Frühlingszwiebeln hacken, Knoblauch und Ingwer hacken. Die Seelachsfilets mit Karotten, Paprika, Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer und Hirse vermengen. Die Mischung in eine Glas- oder Emailleschüssel geben, den Deckel fest verschließen und 2-3 Tage bei Raumtemperatur inkubieren.
