Hausgemachte Marshmallows sind aromatischer und haben eine raffiniertere Struktur als das gleiche Produkt, das in der Produktion hergestellt wird. Außerdem wird viel davon aus relativ wenigen Zutaten gewonnen.
Es ist notwendig
- - 250 g Apfelmus oder 4 Äpfel;
- - 250 g Zucker;
- - 1 Protein;
- - 1 Beutel Vanillezucker.
- Für Sirup:
- - 475 g Zucker;
- - 160 g Wasser;
- - 8 g Agar (4 Teelöffel ohne Objektträger);
- - Puderzucker zum Bestreuen.
Anleitung
Schritt 1
Gießen Sie Wasser über den Agar, um ihn einzuweichen. Äpfel halbieren, entkernen, backen. Das Bratapfelmark von der Schale trennen und durch ein Sieb oder einen Mixer passieren. Zucker und Vanillezucker im Apfelmus auflösen. Das Püree 1 Stunde abkühlen lassen.
Schritt 2
Erhitzen Sie die Agarlösung, bis sie vollständig aufgelöst ist. Zucker in die Lösung geben, ohne aufhören zu rühren, aufkochen und weitere 5 Minuten auf dem Herd halten, bis sich ein dünner süßer Faden aus dem mit Sirup erhobenen Löffel zieht.
Schritt 3
Lassen Sie den Sirup etwas abkühlen. Fügen Sie dem abgekühlten Püree Protein hinzu und schlagen Sie, bis die Farbe heller wird. Gießen Sie die restliche Hälfte des Proteins in das Püree und versuchen Sie durch Rühren, eine dicke, luftige Substanz zu erhalten.
Schritt 4
Gießen Sie den Sirup in einem kleinen Strahl ein, ohne mit dem Rühren aufzuhören. Weiter schlagen, bis eine Baiser-ähnliche Zusammensetzung erscheint. Das Geschirr sollte sperrig sein, da die geschlagene Masse wächst.
Schritt 5
Die geschlagene Mischung in ein Kornett mit einer Düse geben und auf Backpapier Marshmallows formen. Sie erhalten durchschnittlich 60 Marshmallows. Agar härtet bei 40 Grad aus, daher muss schnell gearbeitet werden.
Schritt 6
Lassen Sie die Marshmallows über Nacht, um eine dünne obere Zuckerkruste zu bilden. Mit Puderzucker behandeln. Trennen Sie die Marshmallows vom Papier, ihre Böden sind klebrig und lassen sich leicht kombinieren.
