Der Name der Soße „Bechamel“leitet sich vom französischen Wort Bechamel ab, was auf Russisch wörtlich „weiße Soße“bedeutet. Es wird auf der Basis einer Mischung aus "Ru" und Milch zubereitet. Die "Ru"-Mischung ist Mehl, das einer Fettpökelung unterliegt, dh in Butter gebratenes Mehl.
"Béchamel" wird bei der Zubereitung vieler Gerichte der europäischen Küche verwendet: Soufflé, Lasagne, Eintopf aus weißem Fleisch und Fisch, als Basis für andere Saucen und wird auch separat serviert.
Zur Zubereitung von 800 ml. Für Bechamelsauce werden die folgenden Produkte in den angegebenen Mengen benötigt:
- Butter - 50 g,
- Weizenmehl - 50 g,
- Milch - 1 l.,
- Muskatnuss - 1 g,
- Salz und Pfeffer nach Geschmack.
Technologie zur Zubereitung von Besamelsauce
In einem dickwandigen Topf die Butter bei schwacher Hitze schmelzen und nach und nach das gesiebte Mehl hinzufügen. Braten Sie das Mehl an, bis eine cremige Farbe erscheint, und rühren Sie dabei ständig mit einem Holzspatel.
Gießen Sie kalte Milch nach und nach in kleinen Portionen in eine homogene Masse aus Mehl und Butter (Mischung "Ru").
Dann sollten Sie die Sauce bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen, da die Sauce Milch ist, kann sie anbrennen oder sich teilweise kräuseln, dann müssen Sie sie bei schwacher Hitze kochen, bis sie eindickt.
Gewürze und Salz nach Geschmack hinzufügen. Die fertige Sauce muss durch ein Sieb passieren.
Beim Abkühlen kann Schaum entstehen - das Ergebnis der Aushärtung des Proteins in Verbindung mit Kalzium - um dies zu vermeiden, müssen Sie die Sauce nach dem Ende des Garvorgangs in einem dicht verschlossenen Behälter aufbewahren.
