Alte Weihnachtsrezepte nach dem Fasten, das vom 28. November bis 6. Januar dauert, sind vielfältig und ermöglichen ein reichhaltiges und sättigendes Festmahl. Auch wenn Sie sich nicht an orthodoxe Traditionen halten, tragen viele der Weihnachtsgerichte unserer Großmütter dazu bei, ein Familienessen abwechslungsreich zu gestalten. Vorschläge, was Sie zu Weihnachten kochen können, werden zu einem wahren Festessen.
Kutia mit Mohn und Nüssen
Traditionelle Weihnachtsrezepte sind ohne Weizenkutya nicht komplett, das an Heiligabend nach dem ersten Stern serviert wird. Der klassische Ritualbrei, auch Sochivo genannt, wird aus eingeweichtem Weizen hergestellt, aber Sie können das Kochen vereinfachen und Weizengrütze (1 Tasse) verwenden. Spülen Sie es vorher ab und füllen Sie es mit kaltem Wasser.
Danach 0,5 Tassen Mohn mit kochendem Wasser kochen. Nach einigen Stunden, wenn die Samen aufgequollen sind, die Flüssigkeit abgießen und den Mohn optional in einer Kaffeemühle mahlen - 2-3 Mal in einer Fleischmühle drehen oder mit einem Holzstößel gut mahlen. Weizengrütze in 400 ml Wasser kochen, mit Honig abschmecken. Wenn Sie am 7. Januar kein Weihnachtsfasten oder Kutya servieren, fügen Sie einen Esslöffel Butter hinzu.
Für 0,5 Tassen Trockenfrüchte (Rosinen, getrocknete Aprikosen) in kochendem Wasser aufbewahren und dann hacken. Ein Glas Walnusskerne hacken, mit Trockenfrüchten mischen und zum Schnaps geben.
Weihnachtsente mit Äpfeln
Die ausgenommene Ente gut abspülen und trocknen, dann mit einer Mischung aus Salz und Pfeffer einreiben, dann mit Sauerrahm oder Mayonnaise. 3-4 grüne Äpfel in Scheiben schneiden, mit 0,5 Zitronenhalbringen, Zimt, Salz und Pfeffer (jeweils eine Prise) mischen. Die Ente mit Früchten füllen und das Loch im Kadaver zunähen. Die Weihnachtsente auf ein gefettetes Backblech legen und im Ofen bei 180 °C 1,5 Stunden backen. Entfernen Sie vor dem Gebrauch die Fäden vom Kadaver und halten Sie den fertigen Vogel eine halbe Stunde in Folie gewickelt.
Schweine- und Geflügelgelee
Weihnachtsrezepte enthalten seit langem reichhaltige Gelees, die Hausfrauen im Voraus zuzubereiten begannen. Für einen reichhaltigeren Geschmack des Gerichts wird empfohlen, Schweinefleisch und Geflügel zu mischen. 700 g Fleisch (Schweinehaxe und andere Teile von Schweinekadaver mit Knorpel und Knochen, Pute, Huhn) über Nacht in einem Topf einweichen, in dem das Gelee kocht. Danach den Schaft und die Haut des Vogels mit einem Messer abkratzen, abspülen und in neuem Wasser zum Kochen bringen.
Die erste Brühe abgießen und das Fleisch erneut abspülen, mit klarem Wasser bedecken und mindestens 4 Stunden unter einem Deckel köcheln lassen. Fügen Sie nach Belieben ein paar gehackte Karotten, Zwiebeln, Knoblauch (2 Zinken), Pfeffer und Salz hinzu. Eine halbe Stunde vor Ende des Garvorgangs einige Zuckererbsen und Lorbeerblätter in die Brühe geben.
Das Weihnachtsgelee eine weitere Stunde kochen, dann das Fleisch herausnehmen und mit den Händen und einem kleinen Messer zerlegen, alle Knochen entfernen. Mit sehr fein gehacktem Knorpel und Haut mischen, in Bleche legen und mit abgesiebter Brühe übergießen. Auf der mittleren Schiene des Kühlschranks aufbewahren, bis es fest wird.
Vinaigrette mit Hering
Der beliebte Gemüsesalat kann zu Weihnachten zubereitet und sowohl an Heiligabend als auch am 7. Januar serviert werden. Leicht gesalzener fetter Hering macht das Gericht sättigender und schmackhafter. Kochen Sie zuerst ein paar Karotten und kleine Rüben, 3-4 Kartoffeln, bis sie weich sind. Gemüse in Würfel schneiden, das Fruchtfleisch eines großen Herings schälen und hacken. 3-4 gehackte Essiggurken, 300 g Sauerkraut zugeben. Grüne Erbsen, gehackte Zwiebelfedern und Dill nach Geschmack zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen. Alles gut vermischen und mit Pflanzenöl würzen.
Kekse mit Zuckerüberzug
Am Heiligabend und dem anschließenden festlichen Essen backten die Hostessen Kuchen mit verschiedenen Füllungen - Vizigi, Erbsen, Hirn, Gemüse und andere Produkte. Wenn Kinder im Haus sind, werden sie auch lockiges süßes Gebäck genießen. Es gibt viele verschiedene Rezepte für Weihnachtsplätzchen und Lebkuchen.
Mit Honig und Ingwer kann ein krümeliger Leckerbissen zubereitet werden.250 g hochwertiges Weizenmehl sieben, mit einem viertel Teelöffel Salz und der gleichen Menge Nelken und Muskat vermischen, je 5 g Zimt und gemahlenen Ingwer dazugeben.
In einem gusseisernen Topf einen Sirup herstellen: 50 g Honig, Kristallzucker und Butter, 10 g Sahne mischen. Unter ständigem Rühren schmelzen und das geschlagene Ei hinzufügen. Den gewürzten Mehl- und Sirupteig verkneten, auf ein bemehltes Brett legen und dünn ausrollen. Weihnachtskekse in Ausstechformen schneiden, auf ein Backblech mit Backpapier legen und 15 Minuten bei 160°C im Backofen ruhen lassen.
Die Backwaren abkühlen. Das Eiweiß zu festen Spitzen schaumig schlagen, mit einem Besen mit einem Glas Puderzucker vermischen und mit Zitronensaft zu einer Paste verdünnen. Verzieren Sie die Kekse mit Zuckerguss.
Birne uzvar
Es ist schwer, sich traditionelle Weihnachtsrezepte ohne ein reichhaltiges, süßes Kompott oder Uzvar (vzvara) vorzustellen. Ein ausgezeichnetes Getränk wird aus getrockneten Birnen gewonnen. Mit 400 g Trockenfrüchten abspülen, mit warmem Wasser bedecken und etwas weich werden lassen.
Birnen in kochendes Wasser (2 L) geben, aufkochen und ein halbes Glas Kristallzucker hinzufügen. Kochen Sie den Uzvar 10 Minuten lang, nehmen Sie ihn vom Herd und lösen Sie 2 Esslöffel Honig darin auf. Nach Belieben eine kleine Menge Zitronensaft hinzufügen. Bestehen Sie auf dem Getränk, bevor Sie es für mindestens 10-12 Stunden an einem kühlen Ort trinken.
