Mit Orangen gebackene Ente ist ein Gericht der französischen Küche. Dieses exquisite Gericht ist perfekt für eine festliche Tafel. Zartes Fleisch mit goldbrauner Kruste und ausgezeichnetem Orangengeschmack wird Sie und Ihre Gäste beeindrucken.
Um französische Ente mit Orangen zu kochen, benötigen Sie folgende Zutaten:
- Ente - 2 kg;
- Zwiebeln - 1-2 Stk.;
- Karotten - 1-2 Stk.;
- Petersilienwurzel - 1 Stk.;
- Zitrone - 1 Stk.;
- orange - 3-4 Stk.;
- Hühnerbrühe - 400 ml;
- Pflanzenöl - 3 Esslöffel;
- Weißweinessig - 4 Esslöffel;
- Orangenlikör - 5 Esslöffel;
- Zucker - 80 g;
- Orangenmarmelade - 3 Esslöffel;
- Stärke - 3 Esslöffel;
- Salz, weißer frisch gemahlener Pfeffer - nach Geschmack.
Essen zubereiten. Die Ente gründlich waschen und trocken tupfen. Innen mit Salz und Pfeffer einreiben. Petersilienwurzel schälen, waschen und in kleine Würfel schneiden. Die Karotten schälen und ebenfalls in Würfel schneiden. Die Zwiebel fein hacken. Eine Orange schälen und in Spalten schneiden. Von einer anderen Orange und Zitrone die Schale vorsichtig abschneiden und in dünne Streifen schneiden. Drücken Sie die übrig gebliebenen Orangen und Zitronen in eine Schüssel.
Je mehr reife und duftende Orangen Sie nehmen, desto aromatischer wird Ihr Gericht. Wählen Sie daher die leckersten Orangen zum Kochen von Ente auf Französisch.
Stellen Sie eine tiefe Pfanne auf das Feuer und gießen Sie Pflanzenöl ein. Die Ente mit der Brust nach unten in eine Pfanne geben und zehn bis fünfzehn Minuten braten. Dann die gehackten Karotten, Petersilie und Zwiebeln um die Ente legen. Braten Sie die Ente weitere fünfzehn bis zwanzig Minuten lang weiter und drehen Sie sie regelmäßig von einer Seite zur anderen. Dann die Ente umdrehen, mit heißer, vorgegarter Hühnerbrühe bedecken und in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Ente eine halbe Stunde bei 180 °C braten.
Es ist sehr wichtig, den Backprozess der Ente im Auge zu behalten. Wenn das Geflügel zu heiß wird, können Sie einige Teile davon mit Folie abdecken. Um das Fett schneller zu schmelzen, können Sie die Ente unter den Beinen und Flügeln durchstechen.
Den Zucker in einem separaten Topf bei schwacher Hitze goldbraun schmelzen. Gießen Sie das vorbereitete Orangenmark, die Schale und den Zitronen-Orangen-Saft in den Zucker. Kochen Sie die Sauce mindestens zwanzig Minuten lang unter ständigem Rühren. Wenn die Ente fertig ist, auf eine Platte geben und für zehn Minuten in den vorgeheizten Ofen stellen. Mach das Feuer aus.
Entensaft abseihen. Mischen Sie es mit Zuckermischung und Essig. Kochen Sie die resultierende Mischung bei schwacher Hitze etwa eine Minute lang. Dann den Topf vom Herd nehmen und den Orangenlikör dazugeben. Getrennt in einer Tasse die Stärke in kaltem Wasser auflösen. Dazu reicht es aus, drei bis vier Esslöffel Wasser zu sich zu nehmen. Gießen Sie die verdünnte Stärke in die Sauce. Stellen Sie den Topf auf den Herd und bringen Sie ihn zum Kochen. Keine Notwendigkeit zu kochen. Orangenmarmelade, bei Bedarf etwas Salz und Pfeffer hinzufügen und umrühren.
Vor dem Servieren die Ente in portionierte Scheiben schneiden, auf eine Schüssel legen, mit Orangenmark garnieren. Die zubereitete Sauce separat in einem Topf servieren.
