Die Stachelbeere, im Volksmund "Königsbeere" genannt, genießt zwar bei der Ernte und der anschließenden Verarbeitung viel Ärger, genießt aber in der heimischen Konservenherstellung wohlverdienten Respekt. So ist beispielsweise aromatische Stachelbeermarmelade mit Orange nicht nur ein unglaublich leckeres Dessert, sondern auch ein wunderbares Mittel zur Vorbeugung von Atemwegserkrankungen.
Die Stachelbeere gehört zu den seltenen Beerensorten, die bei jedem Reifegrad haltbar sind: Aus kleinen, unreifen Früchten werden schöne und wohlschmeckende Kompotte gewonnen; Vollreife Beeren eignen sich gut für Konfitüren, Marmeladen, Säfte, aromatische Liköre und Weine, und überreife Stachelbeeren werden meist zur Herstellung von Konfitüren und Marmeladen verwendet.
Um bei der Konservierung möglichst viele nützliche Eigenschaften dieser wunderbaren Beeren zu erhalten, wird Stachelbeermarmelade mit Orange entweder "roh" oder mit minimaler Wärmebehandlung zubereitet.
Wie man traditionelle Marmelade macht
Um dieses einfache, aber sehr gesunde Dessert zuzubereiten, benötigst du nur drei Zutaten: Stachelbeeren, Orangen und Zucker im Verhältnis 3: 1: 1, 5. Je nach gewählter Beerensorte erhältst du einen Smaragd oder satten Bernstein Marmelade. So erhält die Delikatesse der Sorten "Malachit", "Beryl", "Ural Emerald" eine schöne grüne Tönung. Goldene Marmelade wird aus den Sorten "Russischgelb", "Amber", "Honig" gewonnen.
Die vorbereitende Vorbereitung aller Komponenten besteht darin, dass die Stachelbeeren gewaschen, mit einer kleinen Schere oder einem scharfen Messer vom Stiel geschnitten werden. Wenn sehr große Früchte zur Konservierung verwendet werden und ihre Form erhalten werden muss, ist es ratsam, jede Beere mit einem Zahnstocher zu hacken oder einen kleinen Einschnitt zu machen und die Kerne zu entfernen.
Orangen werden auch gründlich gewaschen, in Stücke geschnitten und von Körnern befreit, die dem Endprodukt einen bitteren Geschmack verleihen können.
Mit einem Mixer, einem elektrischen oder mechanischen Fleischwolf werden die zubereiteten Produkte zu einer homogenen Masse verarbeitet, in eine Schüssel mit dickem Boden überführt und mit Zucker bedeckt. Unter Rühren werden die Stachelbeeren mit Orangen 4-5 Minuten bei schwacher Hitze gehalten, dann vom Herd genommen und etwas abkühlen gelassen. Der gleiche Vorgang wird noch 1-2 Mal wiederholt. Fertige Stachelbeermarmelade mit Orangen wird abgekühlt, in sterilisierten Gläsern ausgelegt und mit Deckeln abgedeckt.
"rohe" Art Marmelade zuzubereiten
Wenn Sie sich an eine strenge Terminologie halten, kann diese Art von Dessert nicht im klassischen Sinne Marmelade genannt werden, denn Die Zutaten werden nicht wärmebehandelt. Das ist der große Vorteil der "kalten" Methode der Stachelbeermarmelade mit Orangen: Die Delikatesse schmeckt nicht nur angenehm frisch, sondern behält auch alle Vitamine.
Die Zusammensetzung der Originalzutaten ist so klein wie im vorherigen Rezept: 1 kg "Königsbeere", 2 große Orangen, 1,5 kg Zucker. Durch Hinzufügen verschiedener Zusätze zu den Basiskomponenten können Sie mehrere Sorten dieser Marmelade erhalten: Zum Beispiel verleiht Zitrone, die mit der Schale verwendet wird, dem fertigen Dessert eine angenehme Säure und verleiht eine schöne goldene Farbe; Bananen und Zimt verleihen der Marmelade Würze und unterstreichen die erfrischenden Zitrusnoten.
Die Kochmethode ist ganz einfach:
- Stachelbeeren werden gewaschen und sortiert, Beeren mit mechanischer Beschädigung werden entfernt;
- in warmem Wasser gewaschene Orangen, zusammen mit der Schale in kleine Scheiben schneiden und die Körner herausnehmen;
- auf beliebige Weise werden Beeren und Früchte zu einer homogenen Masse zerkleinert;
- der Frucht-Beeren-Mischung wird Zucker hinzugefügt und mehrmals gründlich miteinander vermischt: Sie müssen die Marmelade besonders gründlich mischen, nachdem der Beerensaft erschienen ist.
Nachdem der Zucker vollständig aufgelöst ist, können wir davon ausgehen, dass die "rohe" Stachelbeermarmelade mit Orangen fertig ist. Die Fruchtmasse wird in sterilisierten Gläsern ausgelegt und in den unteren Regalen des Kühlschranks oder in einem kühlen Keller aufbewahrt.
