Gerichte aus Käse, Nüssen, Eiern, Pilzen, Gemüse, Fisch und Meeresfrüchten sind sehr vielfältig und können in Bezug auf ihre ernährungsphysiologischen Eigenschaften ein würdiger Ersatz für Fleisch sein.
Es ist notwendig
- Für einen mit Walnuss gefüllten Eiersnack:
- - 8 Eier;
- - ½ Tasse Mehl;
- - 150 g Hartkäse;
- - 60 g Semmelbrösel;
- Für die Füllung:
- - 6 Eigelb;
- - 60 g Walnusskerne;
- - 1 Teelöffel Senf.
- Für Pilze auf Griechisch:
- - 300 g frische Champignons;
- - 3 Tomaten;
- - ½ Glas Wasser;
- - ½ Tasse Olivenöl;
- - ½ TL. Koriander;
- - Saft von ½ Zitrone;
- - Zitronenschale;
- - Lorbeerblätter;
- - Pfeffer;
- - Salz.
- Für gefüllte Paprika "Original":
- - 8 Paprika in verschiedenen Farben;
- - 4 Zwiebeln;
- - 2 Äpfel;
- - 550 g Sauerkraut;
- - 120 g Rosinen;
- - 80 g Pinienkerne;
- - 2 EL. l. Ghee;
- - 1 ½ EL. l. Sesam;
- - 120 g Sauerrahm;
- - 120 ml Gemüsebrühe;
- - 2 Stangen Frühlingszwiebeln;
- - Pfeffer;
- - Salz.
Anleitung
Schritt 1
Vorspeise mit Walnuss-Ei
2 rohe Eier mit einer Gabel oder einem Schneebesen gut verquirlen, die restlichen 6 Eier hart kochen, in kaltem Wasser abkühlen und schälen. Dann längs halbieren und das Eigelb vorsichtig entfernen. Mit Senf gründlich zerdrücken, mit einem Messer gehackte Walnusskerne oder in einem Mörser dazugeben und gut vermischen. Die Eihälften mit der vorbereiteten Füllung füllen und mit den anderen (leeren) Hälften bedecken. Die gefüllten Eier an den Seiten mit Holzzahnstochern befestigen. Dann in Mehl, in geschlagenen rohen Eiern, dann in geriebenem Käse mit Semmelbrösel aufbrühen. Danach wieder in Eier tauchen und erneut in Käse und Semmelbrösel aufbrühen. Die Eier frittieren und auf eine Serviette legen. Wenn das überschüssige Fett absorbiert ist, die gefüllten Eier auf einen mit Kräutern garnierten Teller geben.
Schritt 2
Pilze auf Griechisch
Die Tomaten waschen, dann mit kochendem Wasser überbrühen, die Haut entfernen und die Tomaten halbieren. Anschließend die Kerne entfernen und das Fruchtfleisch fein hacken. Die gehackten Tomaten in einen Topf geben, kaltes Wasser, Olivenöl, Koriander, Lorbeerblatt, Zitronensaft und -schale dazugeben und 5-7 Minuten köcheln lassen. Die Champignons sehr gründlich mit einem feuchten Tuch abwischen, schälen, in Scheiben schneiden und zur Tomatensauce geben. Weitere 5-7 Minuten kochen, dann mit Salz abschmecken. Danach die Pilze mit einem Schaumlöffel auffangen und die Sauce unter Rühren zur Hälfte kochen. Die gekochten Champignons in eine tiefe Salatschüssel geben, mit der Tomatensauce übergießen und abkühlen lassen.
Schritt 3
Gefüllte Paprika "Original"
Die Äpfel waschen, schälen, entkernen und das Fruchtfleisch fein hacken. Schneiden Sie ein paar Zwiebeln in kleine Würfel und bewahren Sie sie in Ghee auf, bis sie transparent sind. Dann die vorbereiteten Äpfel und entkernten Rosinen dazugeben und alles zusammen leicht anbraten. Dann Sauerkraut dazugeben, umrühren, pfeffern und salzen, abschmecken und 15 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Die Pinienkerne mit Sesam separat in einer trockenen Pfanne anbraten und zur Kohlmischung geben. Die Paprika waschen, trocknen, halbieren und die Kerne mit Stiel entfernen. Die Paprikahälften mit dem gekochten Hackfleisch füllen. Restliche Zwiebeln schälen, in dünne Ringe schneiden und in eine gefettete feuerfeste Form geben. Die gefüllten Paprika darauf legen, mit der Gemüsebrühe aufgießen und im Backofen bei 200 °C 30 Minuten backen. Frühlingszwiebeln waschen und fein hacken. Vor dem Servieren einen Teelöffel Sauerrahm über jede Hälfte der Paprika gießen und mit Frühlingszwiebeln bestreuen.
