Käse gilt seit langem als Lieblingsdelikatesse der meisten Menschen, doch beim Käsekauf im Laden kann man sich nicht ganz sicher sein, wie umweltfreundlich seine Zusammensetzung und wie gut er zubereitet ist. Insbesondere betreffen diese Zweifel billige Käsesorten, die unter Verletzung des Rezepts aus Trockenmischungen hergestellt werden. Sie können Geld sparen und erhalten ein umweltfreundliches Naturprodukt, wenn Sie versuchen, Käse zu Hause herzustellen.
Anleitung
Schritt 1
Um hausgemachten Käse herzustellen, benötigen Sie frische Milch mit dem höchsten Fettgehalt. Milch kaufen Sie am besten im Dorf, aber wenn Sie diese Möglichkeit nicht haben, kaufen Sie die fetteste Milch im Laden und achten Sie darauf, dass sie nicht sterilisiert ist. Milch muss eine Mindesthaltbarkeit aufweisen. Bereiten Sie auch eine Form mit nicht zu großem Durchmesser vor - eine Form mit 20 cm Durchmesser reicht für den Anfang aus.
Schritt 2
Berechnen Sie die Menge der Zutaten in Abhängigkeit von der Menge des Ausgangsprodukts. Aus vier Liter Milch bekommt man 500 g Käse. Außerdem benötigen Sie für einen Liter Milch einen Teelöffel Salz sowie Lab- oder Acedeen-Pepsin-Tabletten.
Schritt 3
Milch in einen Behälter gießen und auf dem Herd auf 32 Grad erhitzen. Sauerteig (wie Sauermilch) in die Milch geben. Milch umrühren, Deckel schließen und über Nacht an einem warmen Ort gehen lassen.
Schritt 4
Überprüfen Sie am nächsten Tag die Temperatur der Milch - sie sollte 25 Grad betragen. Zu Milch hinzufügen? ein Teelöffel Labmagen. Die Milchmischung umrühren und eine halbe Stunde mit einem Tuch abdecken. Nach einer halben Stunde gerinnt die Milch und wird dicker.
Schritt 5
In diesem Stadium wird die Molke von der Mischung getrennt. Nehmen Sie ein langes Messer und schneiden Sie die verdickte Masse in 3 cm breite Stücke senkrecht und dann waagerecht. Nehmen Sie einen großen Holzlöffel und rühren Sie die Käsemischung um.
Schritt 6
Übertragen Sie die vorbereitete Masse in einen kleinen Topf und legen Sie sie in einen großen Topf mit Wasser. Erhitzen Sie die Masse in einem Wasserbad und erhöhen Sie die Temperatur alle fünf Minuten um 2 Grad. Wenn die Temperatur 38 Grad erreicht, halten Sie es 30-40 Minuten in dieser Position und rühren Sie die Mischung ständig um, um ein Ankleben zu vermeiden.
Schritt 7
Die im vorherigen Schritt geschnittenen und erhitzten Würfel sollten nicht zusammenkleben und sollten leicht in der Hand brechen - dies zeigt an, dass die Mischung fertig ist.
Schritt 8
Die Masse durch ein mit Käsetuch bedecktes Sieb filtrieren, um die Molke zu glasieren, wobei die Masse mit einer Gabel leicht gelöst wird. Danach den zukünftigen Käse salzen - nicht mehr als 2 Esslöffel Salz hineingeben. Die Masse auf 30 Grad abkühlen und in die vorbereitete, mit Tuch bedeckte Form geben.
Schritt 9
Bedecken Sie den Käse mit den freien Enden des Stoffes oben und drücken Sie kräftig auf den Stoff. Am Anfang benötigen Sie ein Gewicht von 15 kg, dann kann das Gewicht auf 40 kg erhöht werden.
Schritt 10
Wenn die Molke vollständig abgetropft ist, entfernen Sie das Gewicht, wischen Sie den Käse ab und wickeln Sie ihn in ein großes Tuch. Legen Sie den eingewickelten Käse wieder in die Form und legen Sie die Ladung für 24 Stunden wieder darauf.
Schritt 11
Nach 24 Stunden den Käse aus der Form nehmen, mit einem trockenen Tuch abwischen und in warmem Wasser abspülen. Legen Sie den Käse für 4-5 Tage in einen kühlen, dunklen Holzschrank. Die Oberfläche von Hartkäse kann mit Paraffin geschützt werden.
Schritt 12
Wenden Sie den Käse täglich und reinigen und lüften Sie den Schrank jede Woche. In sechs Wochen ist der Käse fertig.
