Moldavskaya zama - Hühnersuppe mit hausgemachten Nudeln und einem charakteristischen sauren Aroma und Geschmack. Dieses Gericht ist bei den Moldawiern sehr beliebt, es wird der Tradition nach am zweiten Tag der Hochzeit serviert, aber die Braut muss es unbedingt zubereiten.
Der moldawische Abgeordnete unterscheidet sich von der üblichen Hühnersuppe dadurch, dass ihm Borschtsch acru (saurer Borschtsch - Kwas aus Kleie) hinzugefügt wird, wodurch sein unvergesslicher saurer Geschmack erreicht wird. Es muss auch hausgemachte Nudeln und Liebstöckel enthalten, was dieser Suppe ein besonderes Aroma verleiht.
Zutaten für Zam
Um moldawisches Zam zuzubereiten, bereiten Sie ein hausgemachtes Hühnchen, eine große Zwiebel, 2 mittelgroße Karotten, Petersilienwurzel, Sellerie, schwarze Pfefferkörner und Lorbeer zu. Sie benötigen außerdem 2 Eier, Mehl, Salz, einen Bund Petersilie, Liebstöckel.
Rezept für die Herstellung von moldawischen Zam
Hähnchen über offenem Feuer ansengen, in Stücke schneiden, abspülen. In einen Topf geben und bei starker Hitze köcheln lassen. Wenn das Wasser zu kochen beginnt, lassen Sie es ab und ersetzen Sie es durch frisches, in diesem Fall ist die Brühe reichhaltig und schäumt nicht.
Karotten, Selleriewurzel und Petersilie schälen, abspülen, in große Stücke schneiden oder nur halbieren, alles in einer Pfanne ohne Öl braten, in einen Topf geben, in dem das Huhn gekocht wird. Eine ganze geschälte Zwiebel oder 3-4 Schalotten hinzufügen. Dieser Trick wird ein wunderbares Aroma und Geschmack hinzufügen. 40 Minuten kochen lassen, aber die Flüssigkeit nicht kochen lassen, das ist sehr wichtig. Die Brühe sollte transparent mit einer ausgeprägten Bernsteinfarbe sein.
Beginnen Sie mit der Herstellung von hausgemachten Nudeln. Brechen Sie ein Ei in einen Behälter, nehmen Sie nur das Eigelb aus dem zweiten, schlagen Sie. Fügen Sie nach und nach Mehl hinzu, Sie benötigen so viel, um einen ausreichend kühlen Teig zu erhalten. Gut durchkneten, zu einer Kugel rollen, mit etwas Mehl bestäuben, mit einem feuchten Tuch abdecken und 10-15 Minuten ruhen lassen.
Danach den Teig zu einer dünnen Schicht ausrollen, auf ein Handtuch geben, etwas trocknen lassen, die Schicht mehrmals wenden, damit sie schneller trocknet. In Streifen schneiden, übereinander stapeln, schräg in Scheiben schneiden, sodass dünne Nudeln entstehen.
Zama kann mit oder ohne Kartoffeln gekocht werden. Wenn Sie mit Kartoffeln möchten, legen Sie sie beim Garen des Fleisches hinzu, Sie können in Kreise geschnittene Karotten hinzufügen, die Nudeln hinzufügen und umrühren. Wenn die Nudeln schwimmen, gießen Sie den gekochten sauren Borschtsch aus der Kleie hinein, geben Sie den Pfeffer und das Lorbeerblatt hinzu und warten Sie, bis die Suppe kocht.
Petersilie und Liebstöckel, die durch Dill ersetzt werden können, fein hacken, in einen Topf geben, salzen, abdecken und den Herd ausschalten.
