Wildes Ziegenfleisch ist lecker, aber zäh. Um es weicher zu machen und den spezifischen Geruch zu bekämpfen, wird das Fleisch in einer Mischung aus Tafelessig und Wein unter Zusatz von Knoblauch und Pfeffer eingelegt.
Es ist notwendig
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- Für das erste Rezept:
- eingelegtes Wildziegenfleisch;
- Schmalz;
- Tomatensauce.
- Für das zweite Rezept:
- eingelegtes Wildziegenfleisch;
- Lorbeerblätter;
- Zwiebel;
- Weinessig;
- Salz;
- Walnüsse;
- Knoblauch;
- Koriander;
- Hopfen-Suneli.
- Für das dritte Rezept:
- eingelegtes Wildziegenfleisch;
- Pflaumen;
- Pflanzenfett;
- Zwiebel;
- Mehl;
- Tomatenmark;
- Nelken;
- Essig;
- Zucker.
Anleitung
Schritt 1
Um eine gebratene Ziege zu kochen, nehmen Sie 500 Gramm bereits mariniertes Fleisch, entfernen Sie alle Sehnen und Filme. 70 Gramm Schmalz einfüllen und auf ein tiefes Backblech legen. Im Ofen bei 200 Grad Celsius frittieren. Den ausgelaufenen Saft von Zeit zu Zeit auf das Backblech streuen. Bestimmen Sie die Bereitschaft mit einer Gabel. Sobald klarer gelblicher Saft aus der Einstichstelle kommt, schalten Sie die Hitze aus. Das gekochte Fleisch in Scheiben schneiden und mit Tomatensauce servieren.
Schritt 2
Machen Sie Wildziegeneintopf mit Nüssen. Dazu 600 Gramm eingelegtes Ziegenfleisch in kleine Stücke schneiden, in einen Topf geben und mit Wasser bedecken, 3 Lorbeerblätter dazugeben, zudecken und bei kleinster Hitze köcheln lassen. 5 Zwiebeln schälen und so klein wie möglich hacken. Nach 20 Minuten zum Fleisch geben, dann 3 Esslöffel Weinessig und Salz nach Geschmack dazugeben. Mahlen Sie ein Glas Walnüsse und 2 Knoblauchzehen. 3 Zweige Koriander hacken, mit Nüssen und Knoblauch mischen, 1 Teelöffel Hopfen-Suneli hinzufügen, alles gründlich mischen und die resultierende Masse mit Fleisch in einen Topf geben. Schalten Sie die Hitze nach 25 Minuten aus.
Schritt 3
Für ein Fleischgericht mit Pflaumen 200 Gramm mariniertes Ziegenfleisch in kleine Stücke schneiden. 150 Gramm Pflaumen abspülen und hacken. Gießen Sie 6 Esslöffel Pflanzenöl in eine tiefe Pfanne und fügen Sie das Fleisch hinzu. Eine große Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. Das Fleisch 5 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten, dann die Zwiebel hinzufügen. Nach 7 Minuten 2 Esslöffel Mehl, die gleiche Menge Tomatenmark, Pflaumen und 200 Gramm Wasser hinzufügen. Mit einer Prise Nelken würzen, salzen und mit Essig und Zucker abschmecken. Deckel schließen und köcheln lassen, bis die meiste Flüssigkeit verdampft ist.
