Spargel ist die älteste Kultur. Diese Pflanze war vor viertausend Jahren vor Christus bekannt. Es wird angenommen, dass die alten Ägypter die ersten waren, die seinen Geschmack und seine wohltuenden Eigenschaften schätzten. Spargel wurde als Heilmittel für viele Krankheiten verwendet. Nicht umsonst ist die Übersetzung von Spargel aus dem Lateinischen „medizinisch“.
Früher konnten sich nur die reichen Bevölkerungsschichten Spargelgerichte leisten - Pharaonen, Kaiser, Patrizier. Später - französische Könige, italienische Bischöfe. Es wurde ständig in Lebensmitteln verzehrt, bis im Mittelalter die Erntemenge nicht stark zurückging. Die Kunst der Spargelpflege geriet allmählich in Vergessenheit. Und erst am Vorabend der Renaissance wurde das Gemüse dank der Kreuzfahrer wieder angebaut und verzehrt.
Warum ist Spargel nützlich?
Spargel ist führend in ernährungsphysiologischen und heilenden Eigenschaften. Aus Spargel wurde die für den menschlichen Körper nützliche Aminosäure Asparagin gewonnen. Es hat eine harntreibende Wirkung, entfernt Giftstoffe aus dem Körper. Die Pflanze wirkt sich positiv auf die Arbeit des Herzens, der Blutgefäße und des Blutdrucks aus.
Grüne Triebe sind reich an Spurenelementen. Dies sind Zink, Schwefel, Kalium, Eisen. Und Vitamin C ist im Spargel genauso enthalten wie in Rüben, Kürbis, Bohnen. Die Menge an Carotin ist die gleiche wie in Karotten und grünen Erbsen.
Spargel als Heilmittel
Aufgrund seiner nützlichen Zusammensetzung war das Gemüse bei alten Heilern so gefragt. Zunächst wurde es als Heilmittel gegen Krankheiten und erst dann als Lebensmittel verwendet. In China wurde beispielsweise Spargel zum Husten verschrieben. Sie wurde auch wegen Abszessen und männlicher Unfruchtbarkeit behandelt. Es wurde angenommen, dass Spargel die Spermienqualität verbessert.
Die Ägypter behandelten Leber- und Nierenerkrankungen. In Rom trugen die Bewohner Amulette mit dem Bild dieser Pflanze und hielten sie fast für ein Allheilmittel für viele Krankheiten. Kalium verbessert die Nierenfunktion. Zink hat eine positive Wirkung auf das Bindegewebe. Die Pflanze enthält auch B-Vitamine, Vitamin A, Proteine und Kohlenhydrate.
Spargel enthält Folsäure, die bei angeborenen Herzfehlern wirksam ist. Außerdem hilft Folsäure, den Körper nach Stress und Überarbeitung wiederherzustellen. Magnesium und Eisen verbessern die Durchblutung. Und Kalzium und Phosphor sind wesentliche Bestandteile bei der Bildung von Knochengewebe.
Wie man Spargel kocht
Beim Kochen werden am häufigsten grüner, weißer und lila Spargel verwendet. Gleichzeitig wird für das Wachstum des weißen Spargels kein Licht benötigt, weshalb sich in seinen Zellen kein Chlorophyll befindet. Interessant ist auch, dass Spargel ein enger Verwandter von Knoblauch und Zwiebeln ist.
Die beliebteste und einfachste Art, dieses Gemüse zu kochen, besteht darin, die Triebe zusammenzubinden und sie mit den Stielen im Wasser und den Köpfen darüber in einen engen Topf mit kochendem Wasser zu legen. Auf diese Weise zubereiteter Spargel wird normalerweise mit Sauce Hollandaise serviert.
