Zitronenquadrate sind duftende Mürbeteigstücke, die mit dicker und zarter Zitronencreme gefüllt sind. Manchmal werden sie mit Zuckerguss zubereitet, manchmal werden sie einfach mit Puderzucker bestäubt serviert.
Zitronenquadrate mit Puderzucker
Für Mürbeteig, die Grundlagen der klassischen Zitronenquadrate, benötigen Sie:
- 1 Tasse Weizenmehl;
- 1/2 Tasse Kristallzucker;
- 1/8 Teelöffel Salz;
- 150 Gramm ungesalzene Butter.
Für die Füllung nehmen Sie:
- 2 große Hühnereier;
- 1 Tasse Puderzucker;
- 2 Esslöffel Weizenmehl;
- 1/8 Teelöffel Salz;
- 2 Teelöffel fein geriebene Zitronenschale;
- 1/4 Tasse frisch gepresster Zitronensaft.
Sie können Zitronen durch Limetten ersetzen, indem Sie ihre Schale und ihren Saft verwenden. Dadurch erhalten Sie Quadrate mit einem schärferen, frischeren Geschmack.
Mehl, Zucker und Salz in die Schüssel einer Küchenmaschine geben und pulsieren. Fügen Sie fein gewürfelte Butter hinzu und kneten Sie wiederum im Pulsmodus einen Teig, der wie grober Sand aussieht. Auf ein quadratisches, mit Backpapier ausgelegtes Backblech mit hohem Rand legen und mit einem Spatel bestreichen. Im auf 170 °C vorgeheizten Ofen 18-20 Minuten backen, bis sie hellgoldbraun sind. Aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen. Achte auf die Füllung.
In einer kleinen Schüssel Eier, Puderzucker, Mehl, Salz, Zitronenschale und -saft verquirlen. Butter hinzufügen und zu einer leichten Creme verkneten. Auf dem Boden verteilen und weitere 15 Minuten backen. Vollständig auskühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben. Schneiden Sie das Dessert in Quadrate.
Zitronenquadrate mit Glasur
Für Zitronenglasurquadrate nehmen Sie:
- 2 Tassen Weizenmehl;
- 1 Tasse Butter;
- ½ Tasse Puderzucker.
Für die Füllung benötigst du:
- 4 große Hühnereier;
- 2 Tassen Puderzucker;
- 4 Esslöffel Mehl;
- 6 Esslöffel Zitronensaft.
Für die Glasur benötigst du:
- ½ Tasse ungesalzene Butter;
- 1 Tasse Puderzucker;
- 1 Teelöffel Milch 3,5% Fett;
- 2 Esslöffel kaltes Wasser.
Manchmal werden Zitronenquadrate aus zwei Schichten des Bodens hergestellt, die mit Füllung belegt sind.
Weizenmehl mit Puderzucker mischen, Butter hinzufügen und den Teig kneten. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Im auf 180 °C vorgeheizten Backofen etwa 15 Minuten backen. Eier und Zitronensaft in einer Schüssel verquirlen, Mehl und Puderzucker dazugeben, über den leicht gekühlten Boden gießen und im Ofen ca. 20-25 Minuten garen. Bereiten Sie den Zuckerguss vor, indem Sie weiche Butter, Milch und Puderzucker auf hoher Geschwindigkeit mischen und löffelweise kaltes Wasser hinzufügen. Auf den abgekühlten Backwaren glasieren, fest werden und in Quadrate schneiden.