Soufflé ist ein zartes und luftiges Gericht aus Eigelb und geschlagenem Weiß unter Beigabe anderer Zutaten. Das Rezept für das erste Soufflé der Welt wurde in Frankreich erfunden. Später verbreitete sich das Gericht auf der ganzen Welt und erfreute sich großer Beliebtheit.
Die Hauptzutat eines jeden Soufflés sind Eier, die anderen Produkte können entweder süß oder herzhaft sein. Soufflé ist nicht unbedingt ein Dessert, es kann mit Käse, Gemüse oder Hüttenkäse zubereitet werden. Der Geschmack des Soufflés ist meist leicht, interessant und angenehm, das Zubereitungsprinzip einfach und unkompliziert. Dieses Gericht zu Hause zuzubereiten ist überhaupt nicht schwierig.
Kochfunktionen
- Soufflé wird normalerweise in einem Ofen in einer speziellen feuerfesten Keramikschale gekocht, manchmal in einem Wasserbad, damit der Inhalt der Form gleichmäßig erhitzt wird. Nehmen Sie ein Backblech mit hohen Seiten, gießen Sie heißes Wasser hinein, bis es die Mitte der Höhe der Souffléformen erreicht, und stellen Sie alles für eine bestimmte Zeit in den Ofen.
- Während des Backens geht das Soufflé stark auf, aber nachdem es aus dem Ofen genommen wird, fällt es normalerweise innerhalb einer halben Stunde ab.
- Typischerweise werden Soufflés bei einer Temperatur von 200-220 Grad Celsius für 15-20 Minuten gebacken. Wenn das Gericht in großer Form gekocht wird, kann die Temperatur auf 180 Grad Celsius reduziert werden. Die Bereitschaft des Soufflés kann mit einem Holzschrank oder einem Zahnstocher überprüft werden.
- Für Soufflé sollten nur frische Eier verwendet werden und das Eiweiß sehr vorsichtig vom Eigelb getrennt werden - dies ist für ein hervorragendes Aufschlagen des ersten notwendig. Außerdem sollte das Protein gut gekühlt sein und das Geschirr sollte sauber und trocken sein, ohne die geringste Spur von Fett.
- Die geschlagenen Proteine werden in mehreren Durchgängen zu den restlichen Zutaten gegeben. In diesem Fall müssen Sie die Zutaten sehr sorgfältig mischen, damit die Proteine nicht abfallen.
- Vor dem Backen werden die Souffléformen mit einer dünnen Schicht Öl eingefettet, und wenn das Soufflé ungesüßt ist, dann mit geriebenem Käse oder gemahlenem Weizenbrot bestreut.
Französisches Soufflé (klassisches Rezept)
Zutaten:
- 5 Eier
- 3/4 Tasse Milch
- 1/4 Tasse Zucker
- 3 EL. Esslöffel Weizenmehl
- 3 EL. Esslöffel Butter
- 1 Teelöffel Vanillezucker
- Salz auf einer Messerspitze
Kochen Schritt für Schritt:
1. Die Butter in einen kleinen Topf oder Topf geben, bei schwacher Hitze schmelzen, Mehl hinzufügen, salzen und umrühren. Milch separat erhitzen. Gießen Sie es ohne aufzuhören zu rühren in die Öl-Mehl-Mischung. Dann Zucker hinzufügen. Die Masse bei schwacher Hitze kochen, bis sie eingedickt ist.
2. Trennen Sie vorsichtig das Eiweiß vom Eigelb. Eigelb und Vanillezucker mit einem Löffel gut mahlen. Fügen Sie einen dünnen Strahl zur heißen Milchmasse hinzu, während Sie die Zutaten ständig mit einem Spatel umrühren, sonst kräuselt sich das Eigelb. 15 Minuten kalt stellen. Eiweiß gründlich schaumig schlagen, vorsichtig zu den restlichen Zutaten geben.
3. Nehmen Sie eine große Souffléform mit einem Volumen von etwa eineinhalb Litern, fetten Sie diese dünn mit Öl ein und bestreuen Sie sie leicht mit Puderzucker. Die Eiermasse in eine Form geben und 35 Minuten in den auf 180 Grad vorgeheizten Backofen geben. Das Soufflé wird heiß serviert.
Käsesoufflé
Zutaten:
- 6 Eier
- 250 ml Milch
- 150 g Parmesankäse
- 100 g Butter
- 100 g Weizenmehl
- gemahlene Muskatnuss
- gemahlene süße rote Paprika
- Salz Pfeffer
- geriebener Käse für Formen
Garen in Etappen:
1. Reiben Sie den Parmesan auf einer feinen Reibe. Die Butter in eine Pfanne geben und bei schwacher Hitze schmelzen. Weizenmehl hinzufügen und in Öl goldbraun braten.
2. Die Milch portionsweise ganz vorsichtig einfüllen, aufkochen und 2 Minuten kochen lassen, dabei gelegentlich umrühren. Parmesan, Eigelb und Gewürze unter Rühren hinzufügen. Das Eiweiß gründlich zu einem luftigen, stabilen Schaum schlagen, mit der Käse- und Milchmasse mischen.
3. Die Keramik-Souffléformen mit Butter einfetten und mit Käse bestreuen, die Soufflémasse dazugeben. In einem auf 200 Grad Celsius erhitzten Ofen 20 Minuten backen, bis sich auf der Oberfläche des Soufflés eine schöne goldene Kruste bildet.
Schokoladensouffle
Zutaten:
- 4 Eichhörnchen
- 200 ml Milch
- 100 g dunkle Schokolade
- 70 g Zucker
- 35 g Weizenmehl
- 35 g Butter
- 1 Tüte Vanillezucker
- eine Prise Salz
Kochen Schritt für Schritt:
1. Brechen Sie die Schokolade und schmelzen Sie sie in einem Wasserbad. Wenn Sie keine Lust haben, am Bad herumzufummeln, können Sie die Schokolade in der Mikrowelle schmelzen. Das Eiweiß sehr gut abkühlen lassen, eine Prise Salz hinzufügen und schlagen, bis ein stabiler Schaum entsteht. Butter in einer kleinen Pfanne oder einem Topf schmelzen, Mehl und Zucker hinzufügen, umrühren, etwas köcheln lassen.
2. Milch in die Butter-Mehl-Mischung gießen, bei schwacher Hitze aufkochen, ständig umrühren. Den Topf vom Herd nehmen und die Mischung abkühlen lassen. Schokolade hinzufügen, vorsichtig Proteinschaum hinzufügen, mischen.
3. In gefettete Keramikformen geben, jedoch nicht bis zum Rand, da das Soufflé beim Backen stark aufgeht. 20 Minuten bei 180 Grad im Ofen backen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestreuen, nach Belieben mit frischen Minzblättern dekorieren.
Mandelsoufflé
Zutaten:
- 5 Eier
- 1/2 Tasse Milch
- 1/2 Tasse Mandeln
- 1/2 Tasse Zucker
- 1 EL. ein Löffel Weizenmehl
- 1/2 EL. Esslöffel Puderzucker
1. Trennen Sie das Eiweiß vom Eigelb. Das Eigelb und den Zucker mit einem Löffel glatt mahlen, Mehl hinzufügen und mischen. Mandeln in einer Pfanne mit Zucker anbraten, hacken und zur Eigelbmasse geben. Milch erhitzen und in die Mandel-Eigelb-Mischung gießen.
2. Stellen Sie die Mischung bei schwacher Hitze auf den Herd, kochen Sie, bis sie eingedickt ist, und denken Sie daran, von Zeit zu Zeit umzurühren. Schlagen Sie die Weißen bei niedriger Geschwindigkeit in einem Mixer in einem sauberen und fettfreien Behälter. Den entstandenen Schaum zu den Eigelben und Mandeln geben.
3. Fetten Sie eine große Keramikform mit Öl ein, Sie können auch kleine Portionsformen verwenden. Masse auslegen. Bei 190 Grad Celsius im Ofen backen, bis sie gar sind (durchschnittlich 15-20 Minuten, je nach Größe der Formen). Die Bereitschaft kann mit einem Holzzahnstocher oder Streichholz überprüft werden.
Nusssoufflé mit Schokoladensauce
Zutaten:
- 6 Eier
- 500 ml Milch
- 250 g Zucker
- 75 g Walnüsse
- Vanillezucker
- Zitronensaft
- 100 g Schokolade
- 2 EL. Löffel Wasser
- 1 EL. ein Löffel Butter
Kochen Schritt für Schritt:
1. Für Soufflé Sirup aus 2 Esslöffeln kochen. Esslöffel Zucker, die gleiche Menge Wasser und eine kleine Menge Zitronensaft. Den Sirup in eine Auflaufform geben und abkühlen lassen.
2. Milch, Vanille und gehackte Nüsse mischen, Mischung zum Kochen bringen. Dann vom Herd nehmen. Eier mit restlichem Zucker verquirlen, Milch einfüllen. Masse mischen und in eine Form geben.
3. Nehmen Sie ein Backblech mit hohen Seiten, füllen Sie es mit heißem Wasser, so dass es die halbe Seitenhöhe der Souffléform erreicht. Die Form auf ein Backblech legen und im Wasserbad im auf 180-190 Grad Celsius vorgeheizten Backofen 50 Minuten garen.
4. Schokoladensauce zubereiten, dazu alle Produkte (Wasser, Butter und Schokolade) in einen Topf geben und im Wasserbad glatt schmelzen. Das fertige Soufflé vorsichtig aus der Form lösen, vor dem Servieren mit der Sauce übergießen.
Soufflé mit Likör
Zutaten:
- 7 Hühnerproteine
- 5 Hühnereigelb
- 2 Tassen Milch
- 150 g) Zucker
- 50 g Butter
- 50 g Weizenmehl
- 1 Teelöffel Schnaps
Garen in Etappen:
1. Bringen Sie die Milch zum Kochen. Butter in einem Topf oder einer Pfanne schmelzen, Mehl hinzufügen, umrühren, leicht goldbraun köcheln lassen. Zur Milch geben. Fügen Sie das Eigelb nacheinander hinzu und vergessen Sie nicht, jedes Mal zu kneten.
2. Das Eiweiß in einer separaten sauberen Schüssel zu festem, festem Schaum schlagen, vorsichtig damit es sich nicht setzt, zur Milch-Eigelb-Mischung geben. Schnaps hinzufügen.
3. Die Masse in eine gefettete Keramikform geben und 20-25 Minuten im Ofen backen. Aus dem Ofen nehmen, vorsichtig aus der Form lösen, vor dem Servieren etwas abkühlen.
Karottensouffle
Zutaten:
- 6 Eier
- 6 Stk. mittelgroße Karotten
- 1/2 Tasse Milch
- 1 Tasse geriebener Parmesan
- 1/4 Tasse Sahne
- 1 1/2 EL. Esslöffel Weizenmehl
- 1 1/2 EL. Esslöffel Butter
- je 1/2 Teelöffel Muskatnuss und Salz
Kochen Schritt für Schritt:
1. Karotten schälen und in 2 cm lange Scheiben schneiden. Mit Wasser gießen, salzen, zum Kochen bringen und weich kochen. Dann das Wasser abgießen, die Karottenstücke mit einem Mixer pürieren oder in einer Küchenmaschine zerkleinern. Die Hälfte der Milch einfüllen.
2. Restliche Milch, Butter, Mehl und Sahne mischen, Salz und Muskatnuss hinzufügen, Käse hinzufügen, umrühren und auf schwacher Hitze stellen, die Mischung auf dem Herd andicken. Abkühlen lassen.
3. Trennen Sie das Eiweiß vom Eigelb, schlagen Sie das Eiweiß gründlich mit einem Mixer, bis sich stabile Spitzen bilden. Die Milch-Käse-Sauce mit dem Karottenpüree verrühren, dann nacheinander das Eigelb, dann den Eiweißschaum hinzufügen.
4. Die Souffléformen mit Pflanzenöl vorfetten, in jede Karottenmasse geben und eineinhalb Zentimeter oben lassen. Im Ofen im Wasserbad eine Stunde bei einer Temperatur von 175 Grad Celsius garen.
