Nur wenige Hausfrauen wissen, wie man einen Schweinekopf kocht, aber mittlerweile ist dies ein ausgezeichnetes Material für viele Gerichte. Darüber hinaus wird der Schweinekopf zu einer echten Dekoration der feierlichen Tafel, er kann gefüllt, gebraten werden.
Vor dem Kochen muss der Schweinekopf gründlich bearbeitet werden: er muss sehr gut angesengt, gereinigt und gespült werden. Wenn Sie einen ganzen Schweinekopf gekauft haben, müssen Sie ihn zu Hause normalerweise in zwei Teile schneiden. Es lohnt sich, sich auf die Größe der Pfanne zu konzentrieren.
Nachdem der Kopf angesengt und gewaschen wurde, sollte er 2-3 Stunden in kaltem Wasser eingeweicht werden. Für einen halben Kopf reichen in der Regel 4-5 Liter.
Aus einer Hälfte des Kopfes können Sie geliertes Fleisch in einer für eine durchschnittliche Familie ausreichenden Menge kochen. Ein Schweinekopf reicht jedoch nicht aus, um gutes Gelee zuzubereiten. Um die Brühe reich zu machen, wird dem Kopf Fleisch hinzugefügt, normalerweise Rindfleisch.
Lassen Sie das Wasser kochen, entfernen Sie den Schaum und kochen Sie bei schwacher Hitze. Nach 2-3 Stunden Rindfleisch zum Schweinekopf geben. Wenn das Rindfleisch fertig ist, muss es entfernt werden und der Schweinekopf sollte weiter gekocht werden, bis sich das Fleisch von den Knochen zu lösen beginnt. Eine Stunde vor Garende eine ganze Zwiebel, ein Stück Petersilie und Sellerie, Karotten, Lorbeerblätter und schwarze Pfefferkörner in die Brühe tauchen. Achten Sie darauf, die Brühe zu salzen, aber denken Sie daran, dass das Rindfleisch früher herausgenommen wurde, was bedeutet, dass es nicht salzig ist.
Der fertige Schweinekopf muss aus der Brühe ausgewählt und vorsichtig durch ein Sieb oder eine lose Gaze gestrichen werden. Entfernen Sie das Fleisch vom Schweinekopf, hacken Sie es. Hacken Sie das Rindfleisch separat. Mischen Sie die beiden Fleischsorten.
Auf den Boden der Schüssel, in die das Fleisch für das gelierte Fleisch gelegt wird, die Tassen mit gekochten Karotten und die zerdrückte Knoblauchzehe, das Fleisch darauf geben und dann vorsichtig die Brühe gießen. Abkühlen lassen und dann den Behälter für einige Stunden in den Kühlschrank stellen.
Es ist üblich, geliertes Fleisch nach dem Umdrehen auf einem flachen Teller zu servieren und nach Belieben zu dekorieren. Zum Gelee wird meist Meerrettich oder Senf gebracht.
Schweinekopfrolle ist auch ein übliches Gericht. Die Vorbehandlung des Kopfes vor dem Garen ist die gleiche wie bei geliertem Fleisch, aber Sie müssen es nicht hacken, sondern vorsichtig schneiden. Legen Sie dazu Ihren Kopf mit dem Hinterkopf nach unten auf den Tisch.
Am oberen Teil (Schnauze) beginnend vom Unterkiefer mit einem scharfen Messer einen Einschnitt machen. Das Fleisch schichtweise vom Schädel abschneiden, die Haut nicht entfernen. Je vorsichtiger Sie das Fleisch entfernen, desto mehr ist es in der Rolle.
Nachdem Sie die Ohren abgeschnitten haben, verteilen Sie die entstandenen Fleischschichten mit der Haut auf dem Tisch, schneiden Sie das Pflaster ab und legen Sie ein Stück Fleisch in die Augenlöcher. Würzen Sie das Fleisch mit Salz, Pfeffer, Sie können es mit einer fertigen Trockenmischung für Schweinefleisch bestreuen, einige zerdrückte Knoblauchzehen darauf legen.
Jede Schicht nacheinander vorsichtig zu einer Rolle rollen und mit Küchengarn zusammenbinden. Die Rolle in einen Topf geben und mit kaltem Wasser bedecken. Lassen Sie das Wasser kochen und reduzieren Sie die Flamme. Die Rolle wird normalerweise 3-4 Stunden gekocht. Eine Stunde vor Ende des Garvorgangs Petersilie und Selleriewurzel, schwarze Pfefferkörner und eine große Zwiebel in die Brühe geben. Die Brühe leicht salzen, dabei berücksichtigen, dass die Rolle bereits innen gesalzen ist.
Wenn die Rolle fertig ist, wird sie aus der Pfanne genommen und auf einen Teller gelegt, und eine Ladung wird auf eine saubere Leinenserviette gelegt. Die Last muss schwer genug sein, damit die Rolle die gewünschte Form annimmt. Es empfiehlt sich, das Gericht an einen kühlen Ort zu stellen und vollständig abkühlen zu lassen.
Aus den restlichen Schweineohren kann man übrigens einen chinesischen Salat zubereiten.
Garn wird von der abgekühlten Rolle entfernt und in Scheiben geschnitten, schön auf eine Servierplatte gelegt. Die Rolle kann als Aufschnitt oder als separates Gericht als kalter Snack verwendet werden. Serviert mit Meerrettich oder Senf.
