Ein Schweinekopfgericht zuzubereiten ist keine einfache Wissenschaft. Aber vorher konnte kein einziges Fest ohne sie auskommen. Und welche Möglichkeiten zum Kochen eines Schweinekopfes haben die Hausfrauen genutzt: Sie haben gekocht, gebacken, gebraten, geräuchert. Die Hauptsache ist Fantasie und der Wunsch, den Haushalt mit einem köstlichen und originellen Gericht zu erfreuen.
Gebratener Schweinekopf
Beim Anblick des gebratenen Kopfes erstarren die Gäste vor Angst und suchen nach einem Ausweg. Aber wenn man es einmal probiert hat, ist es schwer aufzuhören.
Spülen Sie Ihr Haar mit einem harten Waschlappen aus und denken Sie daran, auf Ihre Ohren zu achten. Nehmen Sie Karotten, einige Tomaten, Knoblauch und ein kleines Stück Öl. Alles schneiden und auf ein Backblech legen. Im Ofen etwa eine halbe Stunde braten.
Nachdem das Gemüse leicht gebräunt ist, den Schweinekopf darauf legen. Ohren sollten mit Folie abgedeckt werden, damit sie nicht ausbrennen. Für den Geschmack können Sie Hühnchenrücken legen.
Nehmen Sie dann Weißwein, etwa 0,5 Liter, und gießen Sie ihn direkt auf Ihren Kopf. Etwas salzen und mit Wasser übergießen, sodass der Kopf halb unter Wasser liegt. Mit Folie abdecken und in den Ofen geben.
Stellen Sie zuerst die Temperatur auf Maximum. Wenn die Flüssigkeit im Inneren kocht, sollte die Temperatur auf ein Minimum reduziert werden. Drei Stunden ruhen lassen. Damit das Gericht eine goldene Farbe bekommt und knusprig wird, entfernen Sie die Folie und legen Sie Ihren Kopf für eine weitere halbe Stunde zurück in den Ofen. Und so langsam braten, bis die Kruste knusprig wird. Hauptsache nicht übertreiben, sonst wird die Kruste nicht knusprig, sondern gummiartig.
Russisches geliertes Fleisch
Den Schweinekopf in mehrere Stücke schneiden und mit warmem Wasser abspülen. Auf Wunsch kann auch Schweinehaxe hinzugefügt werden. Die vorbereiteten Stücke in einen großen Topf oder Topf geben. Mit heißem Wasser aufgießen und bei starker Hitze zum Kochen bringen. Dann sollte die Hitze gesenkt und der Kopf mindestens 5 Stunden bei niedriger Temperatur gekocht werden. Vergessen Sie nicht, den Schaum und das Fett regelmäßig abzuschöpfen.
Haben Sie keine Angst, Ihren Kopf zu verdauen: Es ist einfach unmöglich, im Gegenteil, es wird noch besser. Dadurch lassen sich die Knochen leichter entfernen und das gelierte Fleisch wird reichhaltiger.
Etwa anderthalb Stunden bis zum Kochen die Brühe, in der der Kopf gekocht wird, salzen, Pfefferkörner, Lorbeerblätter und geschälte Zwiebeln hinzufügen. Vor dem Entfernen vom Herd, fügen Sie gehackten Knoblauch in etwa 15 Minuten hinzu.
Den fertigen Kopf aus der Brühe nehmen und etwas abkühlen lassen. Trennen Sie die Knochen vorsichtig und halten Sie die Stücke intakt. Auf Wunsch können Sie das Fleisch natürlich auch in kleine Stücke schneiden oder reißen.
Damit Zwiebeln, Knoblauch und Paprika nicht in das gelierte Fleisch gelangen, die Brühe mit einem Sieb abseihen. Obwohl manche Leute es mögen, wenn sie auf Knoblauch- und Zwiebelstücke in der Schüssel stoßen.
Legen Sie das Fleisch ohne Knochen in eine Form und gießen Sie die Brühe gleichmäßig ein.
Dank der reichhaltigen Brühe sollte das gelierte Fleisch gefrieren. Wenn Sie dennoch Bedenken haben, können Sie Gelatine hinzufügen. Geben Sie dazu nach dem Kochen des Fleisches 20 Gramm Gelatine in eine Schüssel. In mehrere Gläser Brühe gießen und unter ständigem Rühren etwa 20 Minuten anzünden. Dann in einen Topf mit Fleisch gießen.
