Kholodnik ist ein Gericht der belarussischen Küche. Dies ist eine kalte Sommersuppe, die der russischen Okroshka ähnelt, aber einen wesentlichen Unterschied aufweist. Eine kalte Rübe wird mit Rüben zubereitet, was ihr eine schöne satte Farbe verleiht und mit Kefir gefüllt ist.
Es ist notwendig
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- Für einen Chiller mit Tops:
- 500 g junge Rüben mit Spitzen;
- Liter Kefir;
- 2 frische Gurken;
- 75 g Frühlingszwiebeln;
- 2 Eier;
- 2 Esslöffel Sauerrahm;
- ein Teelöffel Zucker.
- Für einen Zitronensaftkühler:
- 2-3 Rüben;
- 2 große Gurken;
- 0,5 Liter Kefir;
- mittlerer Zwiebelkopf;
- ein kleiner Bund Frühlingszwiebeln;
- 2 Eier;
- 4 Esslöffel fette saure Sahne;
- Dill;
- Zitronensaft;
- Zucker;
- Salz.
- Für eine Schinkenchillung:
- eine große Rübe;
- 4 Eier;
- 6 Stück mittelgroße Kartoffeln;
- 4 frische Gurken;
- 300 g Schinken (geräuchertes Fleisch oder Wurst);
- Kefir;
- ungesalzenes kohlensäurehaltiges Mineralwasser;
- Schnittlauch;
- Dill;
- Tafelmeerrettich;
- Salz.
Anleitung
Schritt 1
Kühler mit Oberteilen
Die jungen Rüben und die Tops unter fließendem Wasser gut abspülen. Dann die Spitzen abschneiden und die Rüben schälen. Rote Bete in einen Topf geben, mit Wasser bedecken und zum Kochen auf den Herd stellen. Etwa zehn Minuten vor dem Kochen die Spitzen in einen Topf geben. Wenn die Rüben gar sind, falten Sie sie zusammen mit den Spitzen in einem Sieb und lassen Sie das Wasser abtropfen. Rote Bete und Deckel fein hacken und in einen sauberen Topf geben.
Schritt 2
Eier kochen, schälen und in Würfel schneiden. Frische Gurken raspeln oder in dünne Streifen schneiden. Frühlingszwiebeln waschen, trocknen und hacken. Alles in einen Topf über die Rüben geben. Sauerrahm und Zucker hinzufügen, umrühren und mit Kefir bedecken. Kühlen. Vor dem Servieren mit fein gehackter Petersilie und Dill bestreuen.
Schritt 3
Kühlschrank mit Zitronensaft
Die Rote Bete waschen und kochen, dann schälen, auf einer groben Reibe reiben, in eine tiefe Schüssel geben und mit kaltem abgekochtem Wasser auffüllen, sodass das Wurzelgemüse bedeckt ist. Schäle die Zwiebeln und schneide sie so klein wie möglich. Gurken, Dill und Frühlingszwiebeln waschen und trocknen. Die Gurken reiben und den Dill und die Frühlingszwiebeln mit einem Messer hacken. Alles zu den Rüben falten und mit Kefir bedecken. Zucker und Salz hinzufügen und den Kühler mit ausgepresstem Zitronensaft würzen. Sauerrahm separat servieren.
Schritt 4
Gekühlter Schinken
Rüben und Kartoffeln waschen und kochen. Dann schälen und in kleine Würfel schneiden. Eier hart kochen, schälen und fein hacken. Gurken und Dill waschen und trocknen. Die Gurken auf einer groben Reibe reiben und den Dill fein hacken. Schinken oder Räucherfleisch in dünne Streifen schneiden.
Schritt 5
Alle Zutaten in eine tiefe Schüssel oder einen Topf geben, gründlich mischen, das Geschirr mit einem Deckel abdecken und kühl stellen. Vor dem Servieren die vorbereiteten Zutaten aus dem Kühlschrank auf Teller verteilen, mit Kefir und gekühltem Mineralwasser (im Verhältnis 1:1) auffüllen, salzen und mit Tafelmeerrettich abschmecken.
