Geflügel wird am besten mit süß-sauren Saucen kombiniert, und die beste Option ist Preiselbeere. Cranberry-Sauce verbessert den Geschmack des Gerichts perfekt und verleiht ihm eine besondere Würze.
Cranberry-Entensauce: Rezept
Diese Sauce kombiniert Zitrusnoten mit dem süßlichen Aroma von Anis und passt am besten zu Entenbrust.
Du wirst brauchen:
- 100 Gramm Preiselbeeren;
- 100 ml Portwein;
- Saft einer Orange und ihrer Schale;
- eine Prise Zimt;
- ein Anis;
- ein Esslöffel Butter;
- 300-350 ml Hühnerbrühe.
Die Entenbrust braten, die Pfanne nach dem Braten nicht waschen. Die Brust herausnehmen, die Pfanne selbst auf mittlere Hitze stellen und den Portwein hineingießen. Den Portwein zwei Minuten köcheln lassen (erforderlich, damit der Alkohol verdunstet), dann alle restlichen Zutaten (Zimt, Anis, Orangensaft und -schale, Preiselbeeren und Brühe) hinzufügen. Kochen Sie die Masse, bis mehr als die Hälfte der Flüssigkeit verkocht ist und die Sauce selbst die gewünschte Dicke bekommt. Nehmen Sie die Sauce vom Herd und fügen Sie die Butter hinzu (Sie können Butter durch Sahne ersetzen, um ein cremigeres Dressing zu erhalten). Das Entendressing ist fertig.
Preiselbeersauce für Ente
Du wirst brauchen:
- ein halbes Glas Rotwein;
- ein halbes Glas Zucker;
- 300 Gramm Preiselbeeren;
- Lorbeerblätter;
- ein Esslöffel Rotweinessig;
- ein Esslöffel Senf.
Nehmen Sie einen kleinen Topf, fügen Sie Zucker hinzu, fügen Sie Rotwein und Lorbeerblatt hinzu, dann auf schwache Hitze stellen und unter ständigem Rühren warten, bis sich die Zuckerkristalle aufgelöst haben. Die Mischung weitere fünf Minuten kochen lassen, dann die Preiselbeeren hinzufügen und die Sauce 10 Minuten köcheln lassen.
In einer separaten Schüssel Senf (es ist besser, Senf in Pulverform zu verwenden) und Essig mischen, die resultierende Mischung in scharfe Sauce geben und alles verquirlen.
Ente mit Preiselbeersauce
Die nach diesem Rezept zubereitete Sauce eignet sich sowohl zum Servieren der Ente als auch zum Backen von Fleisch und Glasieren einer Schüssel.
Du wirst brauchen:
- 100 ml Wasser;
- 50 Gramm Zucker;
- ein Glas Preiselbeeren;
- ein Esslöffel Honig;
- ein Esslöffel Weinessig;
- 30 ml Rotwein.
In einem Topf Wasser und Zucker mischen, anzünden. Sobald die Mischung kocht, Preiselbeeren dazugeben und kochen, bis mehr als die Hälfte der Flüssigkeit verkocht ist und die Beeren selbst platzen. Fügen Sie Wein, Honig und Essig zu der resultierenden Mischung hinzu und kochen Sie die Masse erneut in zwei Hälften. Die Cranberry-Sauce ist fertig.
Es ist erwähnenswert, dass der Geschmack der Sauce intensiver wird, wenn Sie für die Zubereitung zwei Beerensorten gleichzeitig verwenden, nämlich Preiselbeeren und Preiselbeeren. Darüber hinaus ändert sich der Geschmack des Dressings nicht, wenn Sie zum Kochen Eiscreme anstelle von frischen Beeren verwenden.
