Entenfiletgerichte werden sowohl für festliche als auch für alltägliche Mahlzeiten zubereitet. Die Ente kann in der Pfanne gebraten und mit Ofengemüse serviert oder gegrillt werden.
Entenfilets mit Orangensaft zubereiten. Produkte: 800 g Filet, 1 EL. frisch gepresster Orangensaft, 3-4 EL. Honig, 200 g Tomatenketchup, Thymian, Salz.
Das Entenfleisch waschen, mit einem Messer (schräg) in die Fettschicht einschneiden, damit das Fett schneller austritt. Die Filets mit Salz bestreuen und dann mit Honig einreiben. Die Ente in eine Schüssel geben, frische Thymianzweige dazugeben, mit Orangensaft auffüllen und 8 Stunden kühl stellen. Entenfleisch kann innerhalb von 48 Stunden mariniert werden. Entenfilets aus dem Kühlschrank nehmen, Thymian entfernen, mit Küchenpapier trocken tupfen und mit der Fettseite nach unten in eine dickwandige kalte Pfanne legen. Stellen Sie die Pfanne bei schwacher Hitze und erhitzen Sie sie 5 Minuten lang, dann bringen Sie die Hitze auf mittlere und kochen Sie weitere 5 Minuten. Dann das entstandene Fett abtropfen lassen, das Filet auf die andere Seite wenden, die Pfanne 10-15 Minuten in einen auf 200 ° C vorgeheizten Ofen geben. Dann die Ente herausnehmen, zudecken und 10 Minuten ruhen lassen.
Das Entenfleisch vor dem Servieren in Portionen schneiden.
Um Entenfilets mit Gemüse zuzubereiten, benötigen Sie folgende Produkte: 2 Filets, 1/2 Zucchini, 1 Paprika, 1/4 kleiner Kürbis, 200 g Blumenkohl, 1 kleine Karotte, 1 Zwiebel (lila), 3 Kartoffelknollen, 100 g Sahne, 30 ml. Butter, 1, 5 EL. Mehl, Salz, gemahlener Pfeffer.
Kartoffeln waschen und schälen, in Salzwasser halbgar kochen. Restliches Gemüse schälen, Kürbis und Zucchini in Würfel schneiden, Zwiebeln in halbe Ringe, Paprika in dünne Streifen, Karotten in Scheiben. Den Blumenkohl in Blütenstände teilen, in kochendem Salzwasser halb kochen. Ein Backblech mit Öl einfetten und die Zucchini, den Kürbis auslegen. Gemüse mit Öl, Pfeffer, Salz bestreuen. Legen Sie das Backblech in den Ofen und heizen Sie es auf 180 ° C vor. Nach einer halben Stunde Kartoffeln, Kohl, Paprika, Karotten und Zwiebeln hinzufügen.
Entenfilets abspülen, mit Küchenpapier trocken tupfen. Mit einem Messer kleine Einschnitte in das Fleisch machen und in eine heiße Pfanne mit Pflanzenöl geben. Bei schwacher Hitze von beiden Seiten anbraten. Gießen Sie 50 ml Sahne darüber und fügen Sie 4 EL hinzu. Gekochtes Wasser. Die Filets bei geschlossenem Deckel köcheln lassen. In einer separaten Schüssel die restliche Sahne und das Mehl vermischen und einige Gewürze hinzufügen. Die Mischung in eine Pfanne mit Ente geben und 10-15 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Servieren Sie das fertige Filet, indem Sie es in Portionen schneiden. Legen Sie das im Ofen gebackene Gemüse neben das Gericht. Die Ente mit der cremigen Sauce beträufeln, in der sie gedünstet wurde.
Machen Sie eine Ente mit Meerrettich, Sauerrahm und Äpfeln. Benötigt: 400 g Filet, 1 großer Apfel, 3 EL geriebene Meerrettichwurzel, 1 EL. Olivenöl, 65 g Sauerrahm und Naturjoghurt, 5 ml Zitronensaft. Zum Dekorieren des Gerichts: 20 g frische Petersilie, einige geschälte Walnüsse.
Zuerst die Sauce vorbereiten: Apfel schälen, Kerngehäuse entfernen und auf einer mittleren Reibe reiben. Geben Sie das entstandene Püree in einen kleinen Topf, gießen Sie 30 ml Wasser ein und kochen Sie es zugedeckt 15 Minuten lang. Leicht abkühlen lassen und durch ein Sieb reiben. Meerrettichwurzel reiben und mit Joghurt und Sauerrahm vermischen. Frisch gepressten Zitronensaft zugießen, salzen, umrühren und über das Apfelmus gießen.
Gehackte Walnüsse können nach Belieben in die Sauce gegeben werden.
Die Entenfilets mit Pflanzenöl, Salz und Pfeffer bestreichen. Das Fleisch auf dem Grillrost von jeder Seite 7 Minuten braten, bis es knusprig ist. Das gegarte Fleisch in dünne Scheiben schneiden, auf einer großen Platte fächerförmig verteilen, eine Portion Sauce in die Mitte gießen. Bestreuen Sie das Fleisch mit Walnüssen, leicht in einer Pfanne ohne Öl getrocknet und gehackter Petersilie.
