Appetit kommt nach dem Sprichwort beim Essen. Und sie wecken den Wunsch, das Gericht nicht nur wegen seines attraktiven Aussehens, sondern auch wegen seines unglaublichen Aromas zu probieren. Verlockend riechen jedoch nur frische Lebensmittel, nach der Verarbeitung und Lagerung verlieren die Produkte ihr natürliches Aroma und sogar ihren Geschmack. Um diese Eigenschaften in Lebensmitteln wiederherzustellen, werden verschiedene Zusatzstoffe oder Verstärker verwendet.
Die Industrie begann seit Anfang des 20. Jahrhunderts die Idee zu entwickeln, Geschmacksverstärker zu verwenden. Diese Additive sind in Flüssigkeiten leicht löslich, da sie in Pulverform hergestellt werden. Mit Hilfe des Verstärkers können Sie nicht nur das appetitliche Aroma und den Geschmack des Produkts zurückgeben, sondern auch den unerwünschten Geruch mildern. Zum Beispiel, wenn das Fleisch windig ist und der Fisch in die Kategorie "zweite Klasse" übergegangen ist.
Arten von Geschmacks- und Aromaverstärkern
Heute werden Verstärker nicht nur in der Lebensmittelindustrie zur Gewinnung von Crackern, Chips, kohlensäurehaltigen Getränken, Brühwürfeln und anderen Produkten eingesetzt, sondern auch direkt in Cafés und Restaurants. In der Regel sprechen wir von Fast Food, künstliche Zusatzstoffe sind günstiger als natürliche Sirupe, Marmeladen oder Gemüsebrühen, weshalb sie so oft verwendet werden.
Die größte Gefahr für die menschliche Gesundheit ist der Verstärker E622 oder Kaliumglutamat, E636 oder Maltol, E637 oder Ethylmaltol, Sudan.
Ein natürlicher, künstlicher oder natürlich-identischer Verstärker kann ausgewählt werden, um die Eigenschaften eines Produkts zu verändern. Von diesen sind natürliche Nahrungsergänzungsmittel die sichersten für die menschliche Gesundheit. Sie werden durch Extraktion, Pressung oder Destillation aus Produkten pflanzlichen und tierischen Ursprungs gewonnen. Die Herstellung solcher Trockenpulver ist jedoch wirtschaftlich nicht rentabel, und natürliche Aromen sind schwächer als künstliche.
Schaden von Geschmacks- und Aromaverstärkern
Natürlich identische Nahrungsergänzungsmittel werden auch aus natürlichen Inhaltsstoffen gewonnen, allerdings werden sie künstlich gewonnen. Daher kann nicht argumentiert werden, dass solche Verstärker dem Körper schaden können. Während vollständig künstliche Verstärker chemisch synthetisiert werden, gibt es in der Natur keine Analoga solcher Zusätze.
Es wird empfohlen, Lebensmittel zu essen, deren Zusammensetzung nur mit garantiert sicheren Verstärkern angereichert wurde. Künstliche Verstärker können nicht in der Ernährung von schwangeren Frauen, stillenden Frauen und Kindern verwendet werden. Nach moderner Gesetzgebung dürfen synthetische Zusatzstoffe nicht für die Herstellung von Babynahrung, Brot, Tee, Milch, Kaffee und anderen Getränken verwendet werden. Um dies sicherzustellen, sollten Sie vor dem Kauf unbedingt die Verpackung des Produkts studieren.
Einer der beliebten Zusatzstoffe ist Mononatriumglutamat, dieser Geschmacksverstärker regt das Nervensystem an, wirkt sich negativ auf die Netzhaut aus. Häufiger Konsum von Glutamat führt zum Verlust der Geschmacksempfindlichkeit.
Für Geschmacks- und Aromaverstärker wurde eine spezielle Klassifizierung mit einem Code erstellt, der mit dem Buchstaben E beginnt. Von den gebräuchlichsten Zusatzstoffen in unserem Land sind nur sechs erlaubt.
