Makronen sind ein französisches Dessert, das überall in Italien zu finden ist. Makronen kamen erst vor kurzem nach Russland. Sie sind perfekt für jede festliche Tafel und können als Geschenk überreicht werden. Die Hauptsache ist, ein gutes Rezept für Macarons zu kennen, damit sie leicht, lecker und luftig werden.
Es ist notwendig
- - 150 g Mandelmehl;
- - 100 g Eiweiß;
- - 150 g Puderzucker;
- - 50 g Wasser;
- - 150 g Zucker;
- - Farbstoff;
- - Rührgerät;
- - kulinarisches Thermometer;
- - Silikonform-Schablone oder Pergament;
- - Gebäckbeutel.
Anleitung
Schritt 1
Die Besonderheit bei der Zubereitung von Macarons ist das Fehlen von Zutaten "nach Augenmaß". Alles sollte genau sein. Jede Abweichung von den Normen kann zu einem erfolglosen Ergebnis führen.
Schritt 2
Alle Zutaten entfernen. Das Ei sollte sich auf Zimmertemperatur erwärmen.
Schritt 3
Zuerst das Mandelmehl durch ein Sieb sieben. Lassen Sie keine großen Partikel in den Teig gelangen. Andernfalls wird der Teig ungleichmäßig. Puderzucker neben das Mehl sieben. Gut mischen und die entstandene Mischung noch einmal durch ein feines Sieb sieben.
Schritt 4
Jetzt müssen Sie Proteine bekommen. Wenn Sie ein spezielles Gerät zum Trennen von Eigelb von Weiß haben, können Sie es verwenden. Wenn es kein solches Gerät gibt, können Sie die verfügbaren Mittel verwenden. Sie müssen genau 100 g Protein zu sich nehmen. Sobald Sie die richtige Menge erreicht haben, legen Sie das Eiweiß vorübergehend in einem separaten Topf beiseite.
Schritt 5
Mischen Sie 50 g reines Wasser und 150 g Zucker. Den resultierenden Sirup beiseite stellen.
Schritt 6
Bereiten Sie ein Schablonenformular vor. Jetzt können Sie eine spezielle Silikonform für Macarons im Angebot finden. Wenn Sie keinen haben, können Sie mit einem normalen Bleistift auf Pergamentpapier Kreise zeichnen.
Schritt 7
Trennen Sie 50 g Protein in einem separaten Topf und beginnen Sie mit dem Rühren. Stellen Sie gleichzeitig den zuvor gemischten Zuckersirup auf den Herd. Wenn Sie farbige Makronen möchten, fügen Sie Farbstoff hinzu. Achten Sie darauf, die Temperatur des Sirups zu überwachen. Wenn es 95 ° C erreicht, beginnen Sie, das Eiweiß zu schlagen, bis das Weiß bei der maximalen Geschwindigkeit des Mixers seinen Höhepunkt erreicht. Wenn das Thermometer 110 ° C anzeigt, gießen Sie den heißen Sirup langsam in das Eiweiß.
Schritt 8
Nachdem die Mischung geschlagen wurde, warten Sie, bis sie bei Raumtemperatur auf 45 ° C abgekühlt ist. Erst nachdem sichergestellt wurde, dass die Temperatur optimal ist, gießen Sie die restlichen 50 g Proteine in die Mischung.
Schritt 9
Das zuvor gesiebte Mandelmehl/Puderzucker-Gemisch zum geschlagenen Eiweiß geben und mit einem Silikonspatel verrühren. Der Teig sollte glatt, weich und leicht sein. Beim Anheben des Silikonspatels sollte der Teig gleichmäßig aus ihm herausfließen.
Schritt 10
Füllen Sie einen Spritzbeutel mit dem Teig und beginnen Sie damit, die zuvor vorbereiteten Schablonen damit zu befüllen. Nachdem die zukünftigen Makronen auf einem Backblech ausgelegt sind, lassen Sie sie 20-30 Minuten ruhen. Während dieser Zeit den Backofen auf 140 °C vorheizen.
Schritt 11
Makronen werden auf mittlerer Stufe 15 Minuten gebacken. Innerhalb von 5 Minuten können Sie sehen, wie sie sich erhoben haben und unten eine Art "Rock" erschien. Wenn Sie bemerken, dass der Ofen die Macarons ungleichmäßig trocknet, drehen Sie das Backblech einfach in die andere Richtung. Verändern Sie während des Garvorgangs nicht die Temperatur im Backofen. Die Makronen sind fertig, wenn sie sich leicht mit einem Messer aufnehmen lassen. Und sie werden nicht knacken, brechen oder ihr Aussehen verändern.
Schritt 12
Während die Macarons abkühlen, bereiten Sie eine Creme zum Verschmieren vor. Sie können jede Art von Sahne, Kondensmilch, Marmelade oder sogar Marmelade verwenden. Einfach eine Hälfte der Makronen damit auf der flachen Seite einfetten und mit der anderen Hälfte verbinden.
