Welche Leckereien haben die alten Handwerker zubereitet? Kulebyaki, Pasteten, Hühnchenpasteten, Vestniks (aus Fleisch, Fischresten), Porridge-Gebäck mit dünnen Scheiben von gesalzenem roten Fisch und andere.
Die Füllung beeinflusst stark die Qualität, Eigenschaften und Dichte des Teigs. Für einen herzhaften Kuchen sollte er nicht dicht sein. Meistens kommt es mit Butter. Beim Backen des Teigs wird Butter, Milch gegeben. Eier dagegen werden verdichtet und getrocknet. Damit alles richtig, weich und lecker wird, verwenden Sie 500 g der gesamten flüssigen Komponente pro 1 kg Mehl, einschließlich Eier. Es sollten ungefähr 1,25 davon sein. Diese Berechnungen sind für Hefeteig geeignet.
Normalerweise sind die Kuchen bedeckt. So trocknet die Füllung nicht aus, dunkelt nicht nach, bleibt lecker und saftig.
Schinken zart
200 g gemahlener Schinken, 1 Ei, 100 g Sauerrahm, 10 g geräucherter Speck, in kleine Würfel geschnitten. Sauerrahm wird mit Eigelb gemischt und mit dieser Mischung über die Oberfläche des Kuchens gegossen. Schmalz darauf geben, in kleine Würfel schneiden, auf den gemahlenen Schinken geben.
Ural
Rinderleber (300 g) klein schneiden, Zwiebel hacken (2 Stk.), alles zusammen in Butter anbraten (60 g). Durch einen Fleischwolf geben, salzen, pfeffern, mit Buchweizenbrei (200 g), gehackten Eiern (3 Stk.) mischen.
Auf Polnisch
Frischer Kohl (350 g), Sauerkraut (350 g) wird weich gekocht und in ein Sieb geworfen. Dann wird es durch einen Fleischwolf geleitet. 1 große Zwiebel in halbe Ringe schneiden, in Fett (30 g) anbraten, zum Kohl legen. 2-5 Minuten bei schwacher Hitze dünsten. Vom Herd nehmen, mit fein gehacktem Schweinefleisch (350 g gekocht, gebraten), Salz, Pfeffer mischen.
