Dieses Gericht erweist sich aufgrund der nicht ganz vertrauten Zusammensetzung als besonders zart und schmackhaft.
- 500gr. entsteintes Seehechtfilet,
- 500gr. Champignons (weiß oder Champignons),
- 1 großer Zwiebelkopf
- 1 EL. l. Mehl,
- 50gr. Butter,
- 200ml. 10% Sahne
- 100 g Hartkäse
- Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack,
- Grüns zur Dekoration.
Seehechtfilet, in Würfel schneiden, in einem Topf unter dem Deckel köcheln lassen, starkes Kochen vermeiden, damit der Fisch nicht auseinanderfällt.
Die Zwiebel schälen, in große halbe Ringe schneiden und in der Hälfte der Butter bräunlich braten. Die Champignons in Scheiben schneiden und in der zweiten Hälfte der Butter anbraten.
Die Cocottes zu einem Drittel mit gedünstetem Seehecht füllen, Röstzwiebeln und Champignons auf den Fisch legen.
Das Mehl in einem trockenen Topf anbraten, leicht abkühlen und mit Sahne verdünnen, dabei die Klumpen gut einreiben. Die Sauce zum Köcheln bringen, aber nicht kochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Sauce über den Inhalt der Cocotte-Maker gießen, den Käse auf einer groben Reibe reiben und darüberstreuen, im Ofen bei 180 Grad backen bis sich eine bräunliche Kruste bildet. Die Julienne aus dem Ofen nehmen und mit Kräutern garnieren. Seehecht Julienne mit Pilzen ist fertig.
