Wir sind daran gewöhnt, dass ein Dessert wie Marmelade am häufigsten aus Früchten zubereitet wird. Gemüsemarmelade ist nicht weniger lecker und ungewöhnlich. Seine Zubereitung hat seine eigenen Eigenschaften, die nicht jedem bekannt sind.
Was du wissen musst
Um Gemüsemarmelade im klassischen Verständnis des Wortes, dh süß, zu kochen, müssen Sie einige Merkmale des Kochens kennen. Wenn das Gemüse auch nur die geringste Bitterkeit hat, sollten Sie es zuerst loswerden. Dies geschieht durch Kochen. Mit Hilfe des Kochens können Sie das Aroma loswerden, das in der Marmelade nicht erwünscht ist. Das Gemüse sollte zuerst geschnitten und gekocht werden. Sie müssen zunächst die Gemüsestücke mit kaltem Wasser übergießen und erst dann zum Kochen bringen. Wenn das Gemüse festes Fleisch hat (Süßkartoffeln, Karotten, Sellerie), dann kochen Sie es bis zu 10 Minuten. Bei weichem Fruchtfleisch (Zucchini, Kürbis, Tomaten) sollte die Garzeit auf 5 Minuten oder noch weniger reduziert werden.
Manchmal wird Gemüsemarmelade zubereitet, um sie beispielsweise zu Geflügel, Fleisch, Käse zu servieren. Wenn es scharf sein soll, dann solltest du das Gemüse vorher nicht kochen. Im Gegensatz zu vielen Früchten, die Pektin enthalten, enthält Gemüse praktisch kein Pektin. Daher können Sie der Marmelade Zitrone hinzufügen oder sie in Gelierzucker kochen.
Schalottenmarmelade
Für diese Marmelade benötigen Sie:
- 500 g Schalotten
- 250 g brauner Zucker
- 2 Zitronen
- 1-2 Sternanis Sterne
- 2 Zimtstangen
- Es empfiehlt sich, kleinere Schalotten zu nehmen. Gib es in einen Topf. Kaltes Wasser übergießen, bei schwacher Hitze zum Kochen bringen. 5-8 Minuten kochen. Nehmen Sie ein Sieb, geben Sie Zwiebeln hinein und spülen Sie es mit kaltem Wasser ab. Schälen. Tun Sie dies vorsichtig, um die Glühbirne zu schonen.
- Zucker in einem Glas Wasser auflösen. Gießen Sie es in einen separaten Topf. Sternanis und Zimt in den Sirup geben. Zitrone waschen. Den Saft auspressen, die Zitronenschale fein hacken und ebenfalls in den Sirup geben. 5 Minuten kochen lassen. Die Zwiebel in den Sirup mit Gewürzen und Zitrone gießen. Kochen. Reduzieren Sie die Hitze auf niedrig und kochen Sie für 20-30 Minuten. Die Marmelade in Gläser verteilen (vorkühlen). Kann ca. 15 Minuten sterilisiert werden, falls die Marmelade gelagert wird.
Diese würzige Konfitüre passt zu gebratenem Fleisch, besonders wenn es fettig ist.
Rübenmarmelade
Rübenmarmelade passt hervorragend zu Kartoffelsalaten und Quarkgerichten.
Für Marmelade müssen Sie nehmen:
- 500 g Rote Bete
- 200 g Zucker
- 1 Zitrone
- Vanilleschote
- 100 ml trockener Weißwein
Die Rüben gut waschen. Backen Sie die Früchte auf jede bequeme Weise. Es kann in Folie sein oder Sie können es einfach auf ein Backblech im Ofen legen. Abkühlen. Klar. In Scheiben schneiden und im Mixer pürieren. Als nächstes müssen Sie Geschirr mit einem dicken Boden nehmen. Sie können eine Bratpfanne verwenden, wenn Sie keine haben. Wein in die Rüben gießen, Zucker hinzufügen. Zitrone waschen. Entfernen Sie die Schale. Den Saft auspressen. Die Schale abreiben oder fein hacken. Entfernen Sie die Samen aus der Vanilleschote. Alles gut vermischen und bei mittlerer Hitze bis zur gewünschten Konsistenz kochen. In Gläsern anrichten. Sterilisieren und dicht verschließen.
