Sauce ist ein wichtiger Bestandteil eines Nudelgerichts; sie kann es zart oder herzhaft, scharf und würzig machen. Es gibt viele Nudelsaucen in der italienischen Küche, um nur einige zu nennen.
Tomatensauce
Zutaten:
- 400 g Dosentomaten im eigenen Saft (ohne Haut);
- 1 EL. ein Löffel Tomatenmark und Balsamico-Essig;
- 1 Knoblauchzehe;
- 2 EL. Esslöffel Pflanzenöl;
- eine Handvoll frisches Basilikum;
- Salz, frisch gemahlener Pfeffer.
Vorbereitung:
1. Den Knoblauch schälen, halbieren, die grüne Mitte entfernen und wegwerfen. Den Rest des Fruchtfleisches in eine kalte, mit Butter beträufelte Pfanne geben. Auf mittlere Hitze stellen, eine Minute kochen lassen, dann Tomaten und Nudeln hinzufügen. 5 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich mit einem Holzspatel umrühren.
2. Balsamico-Essig einfüllen, eine Prise feines Salz hinzufügen, umrühren und vom Herd nehmen. Mit Salz abschmecken, bei Bedarf mehr Salz hinzufügen. Mit frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen. Gehackte Basilikumblätter dazugeben. Die heißen Nudeln sofort mit der Sauce würzen.
Bolognese-Sauce
Zutaten:
- 800 g Tomatenkonserven im eigenen Saft;
- 500 g Rinderhackfleisch;
- 2 Karotten;
- 1 Zwiebel und 1 Stangensellerie;
- 1 Knoblauchzehe;
- 2 EL. Esslöffel Tomatenmark und Pflanzenöl;
- 2 Teelöffel Zucker;
- 1 Teelöffel Salz und getrockneter Oregano;
- 3/4 Teelöffel grob gemahlener schwarzer Pfeffer;
- 1/2 Brühwürfel (Fleisch).
Vorbereitung:
1. Karotten reiben, Zwiebel und Sellerie hacken. Entfernen Sie die grüne Mitte des Knoblauchs. Zwiebeln, Sellerie und Karotten in Öl anbraten, bis sie weich sind. Hackfleisch hinzufügen, Knoblauch durch eine Presse streichen und bei starker Hitze kochen - das Fleisch sollte weich kochen und die überschüssige Flüssigkeit sollte verdampft werden.
2. Tomaten mit Kartoffelpüree zerstampfen und zusammen mit dem Saft zum Fleisch geben. Dann Tomatenmark, Zucker, Salz, Oregano, frisch gemahlenen Pfeffer und gehackte Brühwürfel hinzufügen. Sauce zum Kochen bringen, Hitze reduzieren und weitere 15 Minuten köcheln lassen. Mit gekochten Spaghetti oder anderen Nudeln servieren.
Cremige Pilzsauce
Zutaten:
- 700 g Pilze (zum Beispiel Champignons);
- 1 Tasse Sahne
- 2 EL. Esslöffel Pflanzenöl;
- 2 EL. Löffel Soja-Wasss.
Vorbereitung:
1. Die Champignons gründlich abspülen und in dünne Scheiben schneiden. Das Pflanzenöl erhitzen und die Pilze anbraten, bis sie weich sind. Sahne und Sojasauce zugeben, umrühren.
2. Die cremige Pilzmischung ca. 3 Minuten bei mäßiger Hitze zugedeckt köcheln lassen, gelegentlich mit einem Spatel umrühren. Warten Sie, bis die Sauce eindickt, dann vom Herd nehmen.
Pesto-Sauce
Zutaten:
- 1 großes Bund frisches Basilikum
- 1/2 Bund Petersilie;
- 4 Knoblauchzehen;
- 2 EL. Esslöffel geschälte Pinienkerne;
- 50 ml Milch und hochwertiges Olivenöl;
- 80 g Cheddar-Käse.
Vorbereitung:
1. Den Knoblauch schälen, jede Zehe in 2 Hälften schneiden und den grünen Kern entfernen. Die Knoblauchzehen in eine Mixerschüssel geben. Gewaschene und getrocknete Petersilie und Basilikum, Pinienkerne, Olivenöl und Milch hinzufügen.
2. Die Zutaten mit einem Mixer glatt rühren, den Kuchenkäse hinzufügen und mischen. Auf gekochten Spaghetti oder anderen Nudeln mit Pesto-Sauce würzen, mit frischen Basilikumblättern und Pinienkernen garnieren.
