Oft werden uns in Geschäften schlampige und hässliche Stücke von rotem Fisch mit Schuppen, Flossen und Gräten angeboten. Es wäre viel richtiger und wirtschaftlich sinnvoller, einen ganzen Fisch zu kaufen und selbst zu schneiden.
Nachdem wir uns von der Qualität und Frische des gekauften Fisches überzeugt haben, können wir mit der Verarbeitung beginnen. Zuerst entfernen wir die Kiemen, dann reinigen wir sie unter kaltem Wasser von den Schuppen. Nachdem Sie den Fischkadaver gereinigt und gespült haben, legen Sie ihn auf ein Schneidebrett und wischen Sie ihn mit einer Serviette ab.
Zuerst trennen wir den Kopf. Machen Sie dazu auf beiden Seiten des Fisches hinter der Kopfflosse einen Einschnitt und trennen Sie den Kopf mit einer Drehbewegung. Dieser Kopf wird in Zukunft zum Kochen von Suppen nützlich sein. Bitte beachten Sie - aus diesem Grund haben wir die Kiemen entfernt, da sie der Brühe Bitterkeit verleihen.
Als nächstes das Filet mit einem langen Fischmesser entfernen und das Messer vom Kopf bis zum Schwanz entlang der Wirbelsäule führen. Das Messer muss fest gegen den Grat gedrückt werden, damit Sie das Filet nicht beschädigen. Sie können den glitschigen Fisch nach Belieben auf den Stoff legen. Wir haben zwei Lagen Fischfilets und einen Grat, den Sie auch für Suppen verwenden können.
Wir müssen das Filet der Rippenknochen reinigen, indem wir sie einfach abschneiden. In diesem haben wir zwei Lagen Filets, mit denen Sie Halbfertigprodukte zubereiten können, und ein Suppenset. Von vorne können Sie wunderbare Steaks schneiden, den Schwanz einlegen und alle möglichen kleinen Beilagen in eine Suppe oder einen Salat geben.
Wie Sie sehen, handelt es sich um eine völlig abfallfreie Produktion. Die entstandenen Halbfabrikate können Sie bei Bedarf verpacken und einfrieren.
