Backen mit einem neuen, ungetesteten Rezept ist ein sehr spannendes Unterfangen. Schließlich verdirbt man auch den leckersten Kuchen leicht durch Unter- oder Überbelichtung im Ofen.
Abhängig von der verwendeten Teigsorte können die Methoden zur Bestimmung des Gargrades eines Kuchens variieren. So kann beispielsweise die Bereitschaft des Mürbeteigs nur optisch überprüft werden. Perfekt gebackener Mürbeteig hat eine sehr schöne goldene Farbe. Eine braune Farbe zeigt an, dass Sie den Kuchen im Ofen überbelichtet haben.
Kekse und Mürbeteig
Am einfachsten überprüfen Sie die Bereitschaft des Kekses mit einem Holzspieß oder einem Streichholz, mit dem Sie ihn durchstechen müssen. Bleiben Teigkrümel am Spieß haften, muss der Keks noch etwas im Ofen gehalten werden, ist der Spieß trocken, ist er fertig. Beachten Sie, dass der Keks keine plötzlichen Temperaturänderungen mag, daher ist es ratsam, häufiges Öffnen und Schließen der Backofentür zu vermeiden, da er sich sonst absetzen kann. Sie müssen auf einen Spieß zurückgreifen, wenn der Keks bereits so lange im Ofen ist, wie im Rezept angegeben. Im Idealfall ist es noch besser, den Ofen auszuschalten und dort zu belassen, um keine Temperaturschwankungen zu erzeugen. Wenn Ihr Ofen jedoch sehr lange zum Abkühlen braucht, wird diese Methode für Sie nicht funktionieren.
Auch die Bereitschaft des Kekses lässt sich mit einem einfachen Druck feststellen. Drücken Sie mit dem Finger auf die Oberfläche des Kuchens (nicht sehr hart und nicht deutlich in der Mitte), der fertige Keks nimmt schnell seine Form zurück, da er in der Textur einem normalen Biskuit am ähnlichsten ist, bleibt ein Grübchen auf der Feuchtigkeit zurück Keks. Ein guter Keks, der nicht im Ofen überbelichtet wurde, hat außen eine angenehm warme goldbraune Farbe und ist innen heller. Es ist normal, dass sich der Keks nach dem Backen etwas setzt (ca. 15 Prozent), aber auch dies lässt sich vermeiden, indem man ihn vor extremen Temperaturen schützt. Wenn Sie einen großen Biskuitkuchen in mehrere Kuchen aufteilen möchten, schneiden Sie ihn mit einem Faden ab, damit er weniger krümelt.
Hefegebäck
Bei der Bestimmung der Reife von Hefebackwaren kann es zu Problemen kommen, da diese je nach Rezeptur eine unterschiedliche Konsistenz haben können. Denken Sie daran, dass dünner Hefeteig viel schneller kocht als dicker Teig. In diesem Fall kann auch ein Drucktest helfen, aber im Gegensatz zu einem Keks kehrt der rohe Teig schnell in seine vorherige Form zurück, entfernt das Loch und bleibt lange auf dem fertigen Produkt. Sie können sich den Boden Ihrer Tortenkruste ansehen. Hat es einen charakteristischen Bräunungston und bleibt leicht hinter der Form zurück, dann ist Ihr Produkt fertig, ist es zu hell, sollten Sie es länger im Ofen lassen. Eine zu trockene und zähe Kruste bedeutet, dass Sie den Kuchen im Ofen überbelichtet haben. Sie können versuchen, ihn mit einem feuchten Tuch aufzuweichen, auf das Sie ein paar trockene Handtücher legen müssen.
