Ein vielseitiges flüssiges Gericht in der Küche, das für seine gesundheitlichen Vorteile geschätzt wird. Es ist einfach zuzubereiten und kann in einer Vielzahl von Rezepten verwendet werden. Finden Sie heraus, wie Sie Hühnerbrühe lange haltbar machen können.
Die reichhaltige Brühe wird für die Zubereitung verschiedener Suppen, Saucen, Hauptgerichte verwendet. Es wird häufig als zusätzliche Komponente in Fleischbackwaren, Aspik, verwendet. Es wird mit Pasteten, Fleischbestandteilen von zweiten Gängen mit Kräutern und Croutons serviert. Vorbereitet und mehrere Tage gelagert, ist es in jeder Situation ein Lebensretter.
Kochregeln für Hühnerbrühe
Zu allen Zeiten wurde Hühnerbrühe als Quelle für Vitamine, Mineralstoffe, Fette und Kohlenhydrate verwendet. Es wurde bei Erkältungen und Grippe, bei einem Kater oder einer Infektion zu medizinischen Zwecken verabreicht.
Um eine köstliche Brühe zuzubereiten, müssen Sie die richtige auswählen: einen Hühnerkadaver oder ein Hähnchenfilet, Gerichte für die Zubereitung und die Verwendungsdauer des Halbzeugs.
Geflügel wird normalerweise aus gekühlten Optionen (nicht gefroren) ausgewählt. Es wird als ganzer Kadaver gekocht und nur die Brust verwendet.
Für eine bessere und haltbarere Brühe nehmen Sie besser Glas- oder Keramikgeschirr. Da Metallbehälter während des Kochvorgangs Metallionen in die Brühe abgeben, was die Haltbarkeit verringert.
Je nach Verwendungszeitpunkt der Brühe werden Gewürze auf unterschiedliche Weise hinzugefügt. Wenn es also direkt als Vorspeise und sofort verwendet wird, können Sie verschiedene Gewürze, Kräuter und Gemüse hinzufügen. Wenn Sie es mehrere Tage aufbewahren möchten, ist es ratsam, es nicht mit Gewürzen zu übertreiben.
Ebenso wichtig ist es, die fertige Brühe richtig zu kühlen. Eine langfristige thermische Kühlung beschleunigt das Eindringen von Mikroorganismen, daher wird empfohlen, den Behälter mit der Brühe in Eiswasser zu stellen.
- Tauchen Sie den Vogel für 10-15 Minuten in eine Schüssel mit Wasser, spülen Sie ihn ab, nehmen Sie ihn heraus und lassen Sie ihn auf einem Sieb abtropfen.
- Mit einer Serviette oder Gaze abtupfen und in einen Topf mit Wasser geben. Die Flüssigkeit sollte das Fleisch vollständig bedecken.
- Entfernen Sie nach dem Kochen des Wassers den Schaum und stellen Sie das Gas ab. Dadurch bleibt die Brühe klar. Gewürze hinzufügen.
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Bei schwacher Hitze etwa 30 bis 80 Minuten kochen. Die Garzeit hängt von der Größe des Hähnchens oder seinen Zutaten ab.
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Der Kaloriengehalt einer Portion (100 Gramm) beträgt 15 kcal. Der Nährwert des Produkts enthält: 2 g Proteine, 0,6 g Fett und 0,4 g Kohlenhydrate.
- es wird reich und appetitlich sein, wenn Sie den Vogel in kaltes Wasser legen;
- Wenn Sie eine weniger fettige Brühe benötigen, müssen Sie das Huhn in kochendes Wasser tauchen.
- für eine sehr seltene Brühe wird empfohlen, das erste Wasser nach dem Kochen abzulassen, den Kadaver und die Pfanne zu waschen und in frischem Wasser zu kochen.
Wie viel Brühe wird gelagert und wie
Je nach Wahl des Lagerortes behält das fertige Produkt seine heilenden und wohltuenden Eigenschaften für 1 oder 150 Tage. Eine Tatsache wurde jedoch festgestellt: Je länger die fertige Brühe kostet, desto weniger behält sie die erforderliche Zusammensetzung an wertvollen Makronährstoffen. Daher können Sie unter Berücksichtigung des gesamten Nützlichkeitsgrads, der Lagerung und der Kochzeit die Bedingungen für die Verwendung von Hühnerbrühe im Voraus selbst auswählen.
Gekühlte Konservierungsmethode
Die Qualität und Haltbarkeit des Produkts wird durch eine Reihe von Faktoren beeinflusst:
- der Frischegrad des Fleisches;
- Eigenschaften des verwendeten Wassers;
- Kochbedingungen (Wasserwechsel und Entkalkung);
- Menge und Art der Gewürze.
Nachdem Sie eine klassische Brühe mit minimalen Gewürzanteilen (Salz und schwarzer Pfeffer) gekocht haben, sollte sie sofort von Einschlüssen gefiltert und schnell abgekühlt werden. In einen Vorratsbehälter umfüllen und fest verschließen. Darüber hinaus wird empfohlen, folgende Maßnahmen zu beachten:
- eine angenehme Temperatur im Kühlschrank sollte nicht mehr als 6 Grad betragen (durchschnittliches Regal mit frischen Lebensmitteln);
- alle zwei Tage aufkochen, abkühlen und wieder fest verschlossen in die Kälte stellen.
Auf diese Weise können Sie die Brühe zwei bis fünf Tage aufbewahren.
Wichtig. Wenn auf der Oberfläche der Brühe eine dünne Beschichtung erscheint, sich Farbe und Geruch verändert haben, ist es besser, sie nicht zu essen.
Gefrierlagerung
Dies ist der längste Weg, um das Werkstück für die spätere Verwendung aufzubewahren. Gefrorene Brühe wird direkt in reiner Form verwendet oder Suppe zubereitet, die bei der Zubereitung von Pasteten und Lagman enthalten ist. Um Hühnerbrühe richtig einzufrieren, müssen Sie die folgenden Regeln beachten:
- schnell abkühlen und die oberste Fettschicht entfernen;
- filtern Sie die Flüssigkeit von Gewürzen und Fleischstücken;
- portionsweise in Behälter oder Pakete teilen;
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in den Gefrierschrank stellen und 30 Tage bis 4 Monate lagern.
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Ein kleiner Trick besteht darin, die Brühe in Eiswürfelbehälter zu füllen und in Clip-On-Beutel zu legen.
Unter Beachtung aller Vorsichtsmaßnahmen beim Kochen der Brühe, des Temperaturregimes für die Verarbeitung von Speisen und der Lagerung können Sie sicherstellen, dass jeden Tag ein diätetisches und leichtes Produkt in der Ernährung enthalten ist.
Lagermethode bei Raumtemperatur
Wenn Sie eine kleine Portion für einen Patienten zubereitet haben oder tagsüber verwenden möchten, empfiehlt es sich, diese unmittelbar nach der Zubereitung portionsweise in saubere Gläser zu füllen und den Deckel fest zu schließen. Erwärmen Sie die Portionen nach Bedarf in der Mikrowelle. Sie können die Brühe auch in eine Thermoskanne und portionsweise in eine Tasse gießen, kurz bevor Sie sie einnehmen. Dill oder Petersilie können nach Belieben in die Tasse gegeben werden. Die Haltbarkeit auf dem Tisch sollte nicht mehr als einen Tag betragen.
Memo für die Gastgeberin
Sparen Sie sich die Schritt-für-Schritt-Schritte zur Herstellung von Hühnerbrühe in einem Foto oder in Notizen. Zunächst können Sie den Zettel magnetisch an Ihrer Kühlschranktür oder Herdplatte befestigen. Geben Sie unbedingt die Haltbarkeit des fertigen Produkts an, je nach Art der Lagerung.
Um die Brühe frischer zu halten, verwenden Sie die gesamte Gewürzmischung während der Verwendung, nicht während des Kochens.
- Die fertige Brühe sollte nur 1 Tag auf dem Tisch aufbewahrt werden.
- Im Kühlschrank - sollte nicht länger als 4 Tage aufbewahrt werden.
- Es wird nicht empfohlen, Tiefkühlkost länger als 4-5 Monate zu lagern.
Wenn Sie einen unangenehmen Geruch oder andere Merkmale der Brühe feststellen, ist es besser, sie einfach auszugießen.
