In Russland war Sauerkraut, das in jeder Familie für den Winter geerntet wurde, die einzige Möglichkeit, die maximale Menge an Vitaminen und anderen nützlichen Substanzen in diesem Gemüse zu erhalten. Die Fermentationsmethode ermöglicht es Ihnen, diese Substanzen zu konservieren und ihre hohe Aktivität für 6-8 Monate aufrechtzuerhalten, sodass kurz vor dem Sommer genügend Vitamine im Sauerkraut vorhanden waren.
Nützliche Eigenschaften von Sauerkraut
Da die Fermentationstechnologie keine Wärmebehandlung impliziert, bleiben Vitamine, Spurenelemente und andere nützliche Substanzen in solchem Kohl bei richtiger Lagerung in vollem Umfang erhalten. Darüber hinaus wird während der Fermentation von Zucker und Saft, der vom Kohl abgesondert wird, eine weitere nützliche Konservierungssubstanz gebildet - Milchsäure.
Vitamin B6, das besonders reich an Sauerkraut ist, fördert die bessere Aufnahme von Proteinen im Körper, daher ist dieser Kohl eine ausgezeichnete Beilage zu Fleischgerichten. Und das darin enthaltene Vitamin C ist unentbehrlich zur Vorbeugung von Erkältungen und Grippe. Von den Spurenelementen im Kohl ist viel Kalium, Magnesium, Kalzium, Eisen, Zink, Jod und Phosphor enthalten, so dass er eine tonisierende Wirkung hat.
Kohl, in großen Stücken eingelegt - Viertel und Hälften von Kohlköpfen - behält 1,5-2 mal mehr Vitamine als der in Streifen geschnittene Kohl.
Sauerkraut ist auch nützlich für die Verdauung. Es enthält viele Ballaststoffe, die Magen und Darm reinigen, die Entfernung von Cholesterin, Toxinen und Toxinen fördern. Die im Sauerkraut und seiner Sole enthaltene Milchsäure verhindert die Entstehung von bakterieller Fäulnis im Magen. Kohlsole wurde in der Volksmedizin zur Behandlung von Lebererkrankungen, Verstopfung und Hämorrhoiden, zur Steigerung des Appetits und als Heilmittel gegen einen Kater verwendet.
Kohl enthält auch Niacin, das für gesunde Haare und Nägel unerlässlich ist. Wenn Sie es mit Karotten und Äpfeln fermentieren, erhalten Sie ein kalorienarmes Produkt, das beim Abnehmen hilft und gleichzeitig die Immunität am positivsten beeinflusst, was besonders im Winter-Frühling wichtig ist, wenn der Körper darunter leidet body Vitaminmangel.
Zum Einlegen von Kohl können Sie keine Metallbehälter verwenden - wenn Zink oder Messing mit Milchsäure in Kontakt kommen, bilden sich giftige Verbindungen.
Wie man Kohl richtig fermentiert
Zum Beizen wird Weißkohl mit dichten, gut gereiften Kohlköpfen ausgewählt. Es wird normalerweise Ende Oktober - Anfang November vergoren. Kohlköpfe werden in dünne Streifen geschnitten, Karotten auf einer groben Reibe gerieben und grob gemahlenes Speisesalz hinzugefügt. Damit der Kohl Saft abgeben kann, wird er mit Salz gut zerknittert. Für den Geschmack können Sie etwas Kümmel und Dillsamen hinzufügen.
Danach wird der Kohl in ein Holzfass oder einen Emailletopf gegeben und unter Druck gepresst, damit er bei Raumtemperatur gärt. Innerhalb von 3 Tagen wird der Kohl regelmäßig mit einem langen Messer durchstochen, um Gase freizusetzen. Dann kann der Kohl in Gläser gefüllt, mit Salzlake gefüllt und kühl gelagert werden, er ist fertig und kann den ganzen Winter über gegessen werden.
