Schokolade ist einer der Lieblingsleckereien von Kindern und Erwachsenen. Die große Auswahl in den Regalen der Geschäfte hält echte Feinschmecker nicht davon ab, Süßes zu Hause zu machen. Doch nicht immer fällt das Produkt „wie im Laden“aus. Das Geheimnis liegt darin, den Leckerbissen zu mildern.
Hausgemachte Süßigkeiten
Zuckerguss für einen Kuchen oder eine Süßigkeit herzustellen ist nicht schwierig, dafür müssen Sie ein paar Feinheiten kennen. Zum Beispiel, wie man Schokolade zu Hause temperiert. Dazu benötigen Sie eine ganze Kachel mit im Laden gekauften Leckereien. Schmelzen Sie es in einem Wasserbad. Dazu wird Wasser in eine große Pfanne gegossen und über einem Feuer erhitzt.
Wenn die Temperatur 60 ° C erreicht, wird eine kleinere Schüssel darauf gestellt, in die zuvor die Delikatesse gebrochen wurde. Unter ständigem Rühren wird die Masse auf die Konsistenz von Sauerrahm gebracht, ihre Temperatur beträgt in diesem Moment etwa 45 ° C. Der kleine Behälter wird entfernt. Ein Drittel der süßen Masse wird auf eine Marmorplatte gegossen und mit einem Holz- oder Keramikspatel über die gesamte Fläche verteilt.
Der Stein kühlt die Substanz schnell ab. Anschließend werden die fast abgekühlten Rohstoffe zum Rest gegeben. Überprüfen Sie, ob das Tempern mit Pergamentpapier erfolgreich war, indem Sie eine kleine Menge darauf auftragen. Wenn der Tropfen 2-3 Minuten gefroren ist, einen Glanz hat, dann ist alles gelungen. Wenn nicht, wiederholen Sie den Vorgang.
Delikatessenproduktion
Einige Hersteller haben in letzter Zeit das Temperieren von Schokolade eingestellt. Sie verwenden eine fertige Delikatesse in Callets. Kleine gefrorene Tropfen müssen in einem Mikrowellenherd oder in einem Wasserbad auf die gewünschte Temperatur erhitzt werden. Aber die großen Chocolatiers machen es weiterhin von Hand. Sie vertrauen niemandem bei der Herstellung eines Leckerlis.
Selbstgemachtes Zuckerguss beruht auf einer Regel: Schokolade auf 45 ° C erhitzen, auf 27 ° C abkühlen und auf 5 Grad wieder erhitzen. Dies kann auf verschiedene Weise erfolgen. Die Hauptsache ist, dass Feuchtigkeit und andere Fremdeinschlüsse nicht in die geschmolzene Mischung gelangen. Dann glänzt die Glasur nicht, ohne das charakteristische Bruchgeräusch.
Kleine Manufakturen sowie Süßwarenfabriken machen nicht die ganze Arbeit der Handarbeit. Callets werden selten in der Produktion verwendet. Zur Zubereitung gibt es eine Temperiermaschine für Schokolade. Es kann auch zu Hause verwendet werden, allerdings ist der Preis für das Gerät recht hoch. Dieses Gerät erledigt die ganze Arbeit alleine. Besteht aus einer Schüssel, in der Rohstoffe geschmolzen werden, einem Kühlgerät, Temperatursensoren, Rührblättern. Die Einfachheit und Schnelligkeit der Anwendung macht es vielen Menschen in der Süßwarenindustrie leichter.
