Selbstgemachte Produkte sind viel gesünder als Ladenprodukte, das gilt auch für Butter. Hergestellt aus echter Sauerrahm, ohne Zusatzstoffe, ist es lecker und gesund.
Es wird angenommen, dass die Juden die ersten waren, die mit der Herstellung von Butter begannen, es wird im Alten Testament erwähnt. In Russland war im 9. Jahrhundert Öl ein beliebtes Produkt, es wurde sogar ins Ausland verkauft. Die Technologie für die Zubereitung dieses Produkts zu Hause hat sich seitdem kaum verändert. Der Rohstoff ist Milch von Haustieren: Kühe, Ziegen, seltener Büffel, Zebu, Yaks, Schafe.
Butter kann aus Vollmilch gewonnen werden, indem sie auf eine Temperatur von 60 ° C vorgewärmt wird. Aber diese Methode ist nicht sehr beliebt, normalerweise wird Butter aus Sauerrahm geschlagen. Auf Dampftemperatur erwärmte Milch wird durch ein Trennset für ein 1:8 Verhältnis von Magermilch und Rahm geleitet, also aus 8 Liter Milch, 1 Liter hochwertiger, fettreicher Rahm und 7 Liter Magermilch Milch gewonnen werden.
Damit sich die Sahne setzt, in Sauerrahm verwandeln, einfach in den Kühlschrank stellen. Nach einem Tag verdicken sie sich und Sie können das Öl schlagen. Es gibt keinen Separator, egal, stellen Sie ein Glas natürliche Dorfmilch für 12-15 Stunden in den Kühlschrank, es setzt sich ab und es bildet sich Sahne, die Dicke der Schicht hängt vom Fettgehalt der Milch ab, können Sie 200-250 g Sauerrahm aus einem Drei-Liter-Glas sammeln. Entfernen Sie es vorsichtig mit einem Löffel.
Wie macht man Butter aus Sauerrahm? Früher wurde Sauerrahm in Holzkannen gebrannt, die aus ihren Behältern und Kreuzen bestanden; von oben wurde diese Struktur mit einem Deckel abgedeckt. Jetzt produziert die Industrie elektrische Kannen in verschiedenen Größen, wenn Sie eine kleine Menge Sauerrahm haben, können Sie auch einen Mixer verwenden.
Zu Beginn des Prozesses verdickt sich Sauerrahm, bläst, wird dann weiß und gelblich, das Ölkorn beginnt sich zu trennen. Wenn die Buttermilch gut abgebrochen ist, die Butter zu einem Klumpen auffangen, aus der Kanne nehmen und mehrmals in kaltem Wasser gut abspülen. Den Lebkuchenmann klopfen, schlagen, richtig ausdrücken, um die Flüssigkeit zu entfernen, je weniger es im fertigen Produkt ist, desto besser ist es.
