Kaki ist eine wintersüße Beere, die für ihren außergewöhnlichen Geschmack viele Namen erhalten hat. Götterspeise, Winterpfirsich, Dattelpflaume, Gourmettraum – das alles ist Kaki. Frühe Kaki sind bekannt dafür, dass sie stricken und aufgrund ihres hohen Gehalts an Gerbsäure (Tannin) einen unangenehmen Geschmack im Mund hinterlassen.
Kaki ist ein wahres Lagerhaus für Vitamine und Mineralstoffe. Es erfreut nicht nur den anspruchsvollsten Geschmack, sondern ist auch gesundheitsfördernd. Diese Beere verbessert die Funktion des Gehirns, der Schilddrüse und hilft bei Arteriosklerose. Kaki sind reich an Vitamin C, daher hilft ihr Verzehr bei der Genesung und beugt Krankheiten bei Erkältungen vor. Es gibt verschiedene Sorten von Kaki: Kaukasische, orientalische und Schokolade (Kinglet). Kaukasische Kaki hat eine stark adstringierende Eigenschaft und eine mittlere Weichheit, ihr Geschmack ist den beiden anderen Arten deutlich unterlegen. Diese Kaki wird jedoch am häufigsten im Frühwinter oder Spätherbst verkauft. Orientalische Kaki in reifer Form ist weich und süß, aber wenn die Beere unreif gepflückt wird, dann verstrickt sie sich im Mund und hinterlässt einen unangenehmen Nachgeschmack, der nicht verschwindet lange weg. Korolek erhielt den Namen Schokoladen-Kaki wegen seiner Farbe, seine reifen Beeren sind auch weich, süß und ungewöhnlich duftend. Die adstringierenden Eigenschaften der Kaki verleihen einen hohen Gehalt an einer Chemikalie namens Tannin. Diese Substanz wird auch Gerbsäure genannt. Es hat eine starke Bräunungseigenschaft, die auf der Tendenz beruht, starke chemische Bindungen mit Biopolymeren (natürlichen Polysacchariden) einzugehen. Das herb-adstringierende Tannin schützt Rinde, Baumblätter und reifende Früchte vor schädlichen Mikroorganismen und vor dem Verzehr durch Tiere. Eine geringe Menge Tannin in Kaki schadet dem Körper nicht, da Gerbsäure eine positive Wirkung auf das Verdauungssystem hat und das Nervensystem beruhigt. Wer sich aber gerade am Bauch operiert hat, sollte mit unreifen Früchten vorsichtig sein, auch beim Kochen werden adstringierende unreife Kaki verwendet. Zum Beispiel wird es in Salaten verwendet und in Japan wird daraus Sake hergestellt. Eine solche Beere kann "fixiert" werden, indem man sie mehrere Stunden in den Gefrierschrank stellt. Eine andere Möglichkeit besteht darin, die Beere in eine Tüte Äpfel zu wickeln. Diese Frucht setzt Ethylen frei, das die Reifung der Kaki beschleunigt. Darüber hinaus verliert die Beere beim Trocknen oder Trocknen den größten Teil des Tannins und erhält einen zuckerhaltigen Geschmack.
