Für den Winter sollten Sie sich unbedingt mit Himbeermarmelade eindecken. Dies ist ein ausgezeichnetes Volksheilmittel für viele Beschwerden. Es ist auch eine köstliche Füllung für Brötchen, Torten und hausgemachte Kuchen. Bei richtiger Zubereitung ist Himbeermarmelade viele Jahre haltbar, ohne ihre Eigenschaften zu verlieren.
Wenn die Beere für zukünftige Marmelade im Ferienhaus gesammelt wird, sollte dies in einer kühlen Zeit erfolgen, dh entweder früh morgens oder abends. Wenn Sie Himbeeren in der Hitze pflücken, geben sie schnell Saft und werden sauer, ohne darauf zu warten, dass die Marmelade daraus hergestellt wird. Sie müssen nur reife Beeren sammeln, die sich leicht vom Kelchblatt trennen lassen.
Für Marmelade sollten nur die besten Beeren ausgewählt werden. Unreif, mit Wurmlöchern, zerknittert werden aussortiert. Schließlich verderben sie nicht nur das Aussehen der Marmelade, sondern können auch die Gärung provozieren.
Himbeeren sind eine sehr empfindliche Beere und müssen daher besonders gewaschen werden. Eine Portion Himbeeren wird in ein Sieb gefaltet und in einen Eimer mit Wasser getaucht. Dann lässt man das Wasser ablaufen. Wenn sich Würmer in den Himbeeren befinden, tauchen Sie das Sieb in eine Kochsalzlösung (pro Liter Wasser wird ein gehäufter Teelöffel Salz genommen), ungebetene Gäste schwimmen auf und müssen mit einem Löffel oder Schaumlöffel entfernt werden.
Die Marmelade muss in einem Emaillebecken gekocht werden, obwohl das beste Küchengerät für diesen Zweck in Russland ein Kupferbecken war. Die Marmelade brennt darin nicht an und wird gleichmäßig gekocht. Aber leider können solche Gerichte nur in einem Antiquitätenladen gekauft werden. So ein Glück, der ein solches Becken geerbt hat.
Damit die Marmelade duftet, fallen die Beeren darin nicht auseinander, sondern bleiben intakt, es werden nicht mehr als zwei Kilogramm Himbeeren gleichzeitig in die Kochschüssel gegeben, auch wenn es viele Rohlinge gibt. Die mit Zucker bedeckten Beeren werden 3-4 Stunden infundiert.
Himbeermarmelade verträgt keine Aufregung und Hektik. Es wird bei schwacher Hitze in mehreren Stufen gekocht: Die mit Zucker angereicherte Beere wird zum Kochen gebracht und 5 Minuten bei schwacher Hitze gekocht. Dann wird der Herd ausgeschaltet und die Marmelade kühlt innerhalb von fünf Stunden ab. Dies wird 3-4 mal wiederholt.
Die Konfitüre kann als fertig betrachtet werden, wenn die Beeren in einem klaren Sirup verteilt sind und nicht an der Oberfläche schwimmen. Um noch einmal sicher zu gehen, müssen Sie ein wenig Marmelade auf eine Untertasse fallen lassen. Sie sind definitiv fertig, wenn sich der Tropfen nicht ausbreitet. Um Zuckermarmelade zu vermeiden, müssen Sie einen Teelöffel Zitronensäure, verdünnt in einer kleinen Menge Wasser, hinzufügen.
Damit die Marmelade lange steht, muss sie eine Minute lang heiß in trockene, im Ofen sterilisierte Gläser gegossen werden. Das Glas wird mit einem Deckel verschlossen und vollständig abkühlen gelassen.
In England ist es üblich, Johannisbeeren zu Himbeermarmelade hinzuzufügen. Diese Beeren ergänzen sich wunderbar. Die Marmelade von ihnen erweist sich als dick, geleeartig und wird lange Zeit nicht zu Zucker.
