Der berühmte Vinaigrette-Salat wird sehr zufriedenstellend und noch nützlicher sein, wenn Sie seiner Zusammensetzung Seefisch hinzufügen.
Es ist notwendig
- - Seefisch 1, 5 kg;
- - Rüben 4 Stk.;
- - Kartoffeln 4 Stk.;
- - eingelegte Gurken 4 Stk.;
- - frische Gurken 3 Stk.;
- - eingelegte Pilze 100 g;
- - Oliven 100 g;
- Für scharfe Soße:
- - Senf 2 Teelöffel;
- - Zucker 2 Teelöffel;
- - Olivenöl 150 g;
- - Essig;
- Für provenzalische Soße:
- - Olivenöl 400 g;
- - Eigelb 2 Stk.;
- - Zucker 1 EL. der Löffel;
- - Senf 0,5 Teelöffel;
- - Salz;
- - Essig;
- - Zitronensaft 2 Teelöffel;
- - gemahlener schwarzer Pfeffer;
- - gehackte Petersilie.
Anleitung
Schritt 1
Fischfilets von Haut und Gräten schälen, falls vorhanden. Den Fisch in dünne Scheiben schneiden, in eine Auflaufform legen, mit Salz, Pfeffer würzen und mit Zitronensaft abschmecken. 25 Minuten bei 180 Grad backen.
Schritt 2
Rüben und Kartoffeln weich kochen, schälen und in kleine Würfel bürsten. Frische Gurken schälen, zusammen mit Essiggurken in gleich große Würfel schneiden.
Schritt 3
Kochen heißer Soße. Senf, Salz und Zucker glatt rühren, dann langsam das Olivenöl und etwas Essig dazugießen. Für die provenzalische Sauce Olivenöl mit Eigelb, Zucker, Senf, Salz, Essig und Zitronensaft verrühren. Gut umrühren, dann das gehackte Grün hinzufügen.
Schritt 4
Das vorbereitete Gemüse mit scharfer Sauce würzen und gut vermischen. Dann den Salat in ovaler Form auf einen Teller legen und mit provenzalischer Sauce dick einfetten. Mit Reihen von Fischfilets, eingelegten Pilzen und Oliven belegen. Nochmals mit provenzalischer Sauce bestreichen und mit Kräutern bestreuen.