Beim Wort "Knödel" kommt der erste Gedanke an ein Fleischgericht. Und viele sind sich sicher: Wenn die Füllung aus Fisch oder Gemüse besteht, bekommt man schon Knödel. Der Hauptunterschied zwischen Knödeln besteht jedoch darin, dass die Rohstoffe immer in den Teig gewickelt und in Knödeln vorgegart werden. Knödel können also durchaus Fisch, Kartoffeln und Kohl sein. Und vor hundert Jahren konnte man in den besten Moskauer Tavernen sogar ihre fruchtige Version probieren.
Traditionen
Fast alle Völker der Welt haben Knödel oder ähnliches, sie sind besonders in den nördlichen Ländern beliebt. Schließlich ist es so praktisch, rohes Fleisch im Teig zu konservieren und herauszunehmen und in der Kälte aufzubewahren. Die Mehlhülle verhinderte, dass der fleischige Geruch nach außen dringt, was die Gefahr von Raubüberfällen durch Tiere verringert. Und Sie konnten jederzeit eine herzhafte Mahlzeit bekommen. Da in früheren Zeiten die Sättigung einer der wichtigsten Parameter des Essens war, wurde Fleisch mit Schmalz vermischt in Knödel eingelegt. In den Gegenden, in denen es einfacher war, Nahrung ins Wasser zu bringen, als einen Elch oder einen Bären zu töten, wurden Fischfilets zu einer üblichen Füllung für Knödel. Sibirier, die in der Nähe großer Flüsse lebten, erfanden Knödel mit Stör und Nelma, in der Nähe des Baikalsees wird dieses Gericht mit Omul und Äsche zubereitet. Im Fernen Osten übernahmen sie japanische und chinesische Traditionen und gaben Meeresfrüchte in die Füllung. Als herzhafte Einlage für Knödel können Sie Hackfleisch von Heringsfilets, Seehecht, Heilbutt, Kabeljau, Lachs, Rosalachs, Kumpellachs usw. verwenden.
In den meisten Teilen Russlands wurde die Zubereitung von Knödeln von der Notwendigkeit des Fastens für orthodoxe Menschen beeinflusst. So entstanden magere Knödel. Am häufigsten wurden rohe geriebene Kartoffeln mit Zwiebeln gemischt für die Füllung verwendet. Stattdessen könnten sie auch Pilze verwenden und ihnen verschiedene Getreidesorten hinzufügen. In diesem Fall war das Gericht bereits näher an ukrainischen Knödeln, behielt jedoch seine traditionelle Form bei. Knödel beim Fasten wurden auch mit Roh- oder Sauerkraut gefüllt,
Exotisch
Die Idee der mageren Knödel wird mittlerweile von Vegetariern übernommen. Sie ersetzen Fleisch in der Füllung nicht nur durch Kartoffeln und Pilze, sondern auch durch Spinat, Rettich, Bohnen, Kichererbsen, Karotten, Zucchini, Käse, Kohlrabi usw. Es stimmt, Hülsenfrüchte müssen vor dem Formen gekocht und püriert werden. Auf Wunsch kann auch solchen Speisen der gewünschte Fleischspiritus gegeben werden - einfach ein wenig in unraffiniertem Öl gebratene Zwiebel zur Füllung geben.
Aber in Amerika erfanden russische Auswanderer die teuersten Knödel der Welt. Sie haben auch eine nicht standardmäßige Füllung - gemischter Fisch und Fleisch, und die Drüsen des Fackelfisches werden dem Teig hinzugefügt, so dass das Gericht im Dunkeln leicht glüht. Diese Option ist zwar weit entfernt von den Knödeln aus den Reiselegenden von Marco Polo. Es wird gesagt, dass er in China das Glück hatte, mit Eiskrümeln gefüllte Knödel zu probieren. Die Hausfrauen von heute können ihre Gäste jedoch überraschen, indem sie nicht nur süße Knödel herstellen, sondern auch Schokolade hineinlegen. Wenn Sie es zuerst schmelzen, mischen Sie es dann mit Schlagsahne im Verhältnis 2: 1 und kühlen Sie es ab, bis es eindickt. Es hat während des Kochens keine Zeit zum Schmelzen.
