Spinat ist nicht nur gut, weil er viele Vitamine enthält, sondern auch, weil er praktisch nicht gekocht werden muss. Für Salat gut abspülen und leicht schütteln.
Es ist besser, junge und zarte Blätter in den Salat zu nehmen, da sie weniger Oxalsäure enthalten, und den fertigen Salat sofort zu essen, ohne ihn im Kühlschrank aufzubewahren. Bei längerer Lagerung gehen die wohltuenden Eigenschaften von Spinat verloren und der Geschmack verschlechtert sich. Die Vegetationsperiode für dieses Gemüse dauert von März bis Mai, und die beste Zeit, um den Geschmack von Spinatgerichten zu genießen, ist der Frühling. Neben Vitaminen enthalten Spinatblätter Mineralstoffe und andere Nährstoffe wie Carotin. Der Proteingehalt von Spinat ist sehr hoch und wird nur von jungen Bohnen und grünen Erbsen übertroffen.
In Frankreich gilt Spinat als König des Gemüses und als Besen für den Magen.
Spinat passt gut zu Kräutern, Gemüse und fast jedem Essen. Weit verbreitet ist beispielsweise Spinat-Joghurt-Salat. Für die Zubereitung benötigen Sie drei große Spinatbündel mit einem Gesamtgewicht von etwas weniger als 1 kg, eine Knoblauchzehe, 1 TL. Salz, 3 Tassen Naturjoghurt ohne Füllstoffe, Petersilienblätter, Cayennepfeffer nach Geschmack und 1-2 EL. l. Tomatenmark und Olivenöl. Um den Geschmack dieses europäischen Salats ungewöhnlich zu machen, können Sie das Tomatenmark durch scharfe Adjika oder eine andere Sauce ersetzen, deren Schärfe durch Joghurt gemildert wird.
Der Spinat wird gewaschen, die zähen alten Stiele werden von den Blättern entfernt, dann werden die Blätter über Dampf gehalten, damit sie etwas trocknen. Trocknen Sie die Blätter dann auf hochwertigen Papiertüchern, damit sie keinen Geruch oder Papierpartikel auf dem Spinat hinterlassen. Die getrockneten Blätter werden geschnitten und in eine Schüssel gegeben. Knoblauch wird geschält und gehackt, mit Salz vermischt und zu Joghurt gegeben. Spinat wird in eine Mischung mit Joghurt gegeben und auf einer breiten flachen Schüssel ausgelegt. Tomatenmark wird mit Öl und Pfeffer gemischt, diese Mischung wird über den Salat gegossen. Abdecken und kalt stellen, vor dem Servieren mit gehackter Petersilie bestreuen.
Aufgrund des hohen Gehalts an Oxalsäure wird bei Gastritis und Magengeschwüren vom Verzehr von Spinat abgeraten.
Beim Kauf von Spinat sollte man sehr auf seine Frische achten, die Blätter sollten eine leuchtend grüne Farbe haben und beim Pressen leicht knackig werden. Zum Mittag- oder Abendessen können Sie einen nahrhafteren Spinat-Speck-Salat zubereiten, bei dem der Speck knusprig gebraten wird. Spinatblätter in diesem Salat benötigen etwa 100 Gramm, 6-8 Scheiben Speck, lila Zwiebeln, 2-3 Eier, 4-6 Esslöffel Balsamico oder Weinessig, vorzugsweise weiß, 3 EL. l. flüssigen Honig und nach Geschmack von schwarzem Pfeffer und Salz. Beginnen Sie mit dem Bacon, indem Sie ihn in einer Pfanne braten, bis das Fett schmilzt und der Speck selbst knusprig wird. Spinat wird zu diesem Zeitpunkt in einer großen Schüssel ausgelegt, gewaschen und auf Papiertüchern getrocknet. Die Zwiebel wird in sehr dünne Ringe geschnitten und mit Spinat vermischt, wobei versucht wird, die Ringe zu trennen. Hartgekochte Eier werden geschält und gehackt, und eines wird der Länge nach in 4-8 ordentliche Stücke geschnitten. Fertiger Speck wird auf ein Papiertuch gelegt, um überschüssiges Fett abzulassen.
Das Fett wird nicht aus der Pfanne gegossen, da es als Salatdressing verwendet wird. Wenn es etwas abgekühlt ist, wird Essig hineingegossen und gemischt. Der Salat in einer Schüssel wird mit dem Ei und gehacktem Speck vermischt und die Oberseite mit der in einer Pfanne gekochten Sauce übergossen. Der Salat wird wieder gut gemischt und serviert.
