Soljanka ist ein traditionelles russisches Gericht, das aus den alten Domostroevsky-Gurkensuppen "Kater" und "Krümeln" stammt. Im 19. Jahrhundert verwandelte sich das Sammelsurium von Volksgerichten zuerst in ein Gericht, das in Tavernen und dann in Restaurants serviert wurde. Allen Durcheinander - Fleisch, Fisch, Pilze - gemeinsam ist eine Basis aus Brühe und Gurkengurke.
Es ist notwendig
-
- Fleischteam von Soljanka
- 1,5 Liter Fleischbrühe;
- 2 Tassen Gurkengurke
- gekochte Rinderzunge 1 Stk.;
- gekochte Rindernieren 2 Stück;
- 200 g gekochtes Rindfleisch;
- 1 geräucherte Wurst;
- 100 g Schinken;
- 1 Zwiebel;
- 1 Karotte;
- 250 g pürierte Tomaten;
- 3 eingelegte Gurken;
- Oliven
- Kapern;
- Zitronenscheiben
- Sauerrahm und Petersilie zum Servieren.
- Soljanka-Fisch
- 1,5 Liter Fischbrühe;
- 2-3 Tassen Gurkengurke;
- 300 g Störfilet;
- 300 g Lachsfilet;
- 1 Zwiebel;
- 1 Karotte;
- 250 g pürierte Tomaten;
- 3 eingelegte Gurken;
- Oliven
- Kapern;
- Zitronenscheiben
- Petersilie zum Servieren.
Anleitung
Schritt 1
Die Fleischbrühe mit Gurkengurke mischen und aufkochen, den Schaum entfernen und weitere 3-5 Minuten erhitzen.
Schritt 2
Karotten und Zwiebeln schälen. Zwiebel in kleine Würfel schneiden, Karotten reiben. Die Zwiebeln in Pflanzenöl anbraten, die Karotten dazugeben und 1-2 Minuten anbraten, das Tomatenpüree dazugeben und weitere 7-10 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
Schritt 3
Entfernen Sie die Haut von den Gurken, wenn die Samen darin groß sind, entfernen Sie sie. In kleine Würfel schneiden. Alle Fleischzutaten ebenfalls hacken. Braten, Fleisch, Gurken in kochende Brühe geben, Kapern und 3-4 Stück schwarze und grüne Oliven hinzufügen, Hitze auf ein Minimum reduzieren und 10-15 Minuten köcheln lassen. Probieren Sie die Suppe vor dem Kochen und wenn sie Ihnen untersalzt erscheint, fügen Sie Salz hinzu, wenn sie leicht salzig oder leicht sauer ist, fügen Sie etwas Zucker hinzu. Das heiße Hodgepodge in tiefe Schalen gießen, mit einer Zitronenscheibe und Petersilie garnieren, einen Löffel Sauerrahm hinzufügen.
Schritt 4
Fischsoljanka Die abgesiebte Fischbrühe mit Gurkengurke mischen und erhitzen. Sie können die Brühe aus den Köpfen und Knochen von Forelle, Lachs, Stör kochen, Lorbeerblätter, schwarze Pfefferkörner und Selleriewurzel hinzufügen und einige Minuten vor dem Kochen ein Glas Weißwein eingießen.
Schritt 5
Möhren waschen, schälen, reiben, auch die Zwiebel schälen und fein würfeln. Zuerst die Zwiebel in Pflanzenöl glasig anbraten, dann die Karotten dazugeben und 2-3 Minuten anbraten, die geriebenen Tomaten dazugeben und köcheln lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist.
Schritt 6
Die Gurken schälen und die Kerne entfernen, wenn sie groß und zäh sind. In kleine Würfel schneiden. Gurken, halbierte schwarze und grüne Oliven (ca. 10 Stück), Kapern geben und in der Brühe anbraten. Tauchen Sie das in große Stücke geschnittene Fischfilet in die kochende Brühe und kochen Sie die Suppe, bis sie gar ist - 5-10 Minuten. Servieren Sie Fisch-Hodgepodge, garniert mit Petersilie und einer Zitronenscheibe.
