Dieses dicke, herzhafte Gericht ist nicht nur in der russischen Küche, sondern auch im Ausland sehr beliebt. Serviert zu Hause und in teuren Restaurants. Ein guter kulinarischer Spezialist weiß, wie man ein Sammelsurium, Fleisch und Fisch kocht. Die Rezepte variieren und Sie können neue Zutaten hinzufügen oder Lebensmittel auslassen, die nicht zur Hand sind. Die Hauptsache ist, dass die Suppe gleichzeitig salzig, sauer und scharf sein sollte.
Wissenswertes über das Sammelsurium
- Es gibt eine Meinung, dass der Name der würzig-salzigen Suppe vom Wort "Dorfbewohner" stammt. Einige Experten vermuten, dass das Gericht ursprünglich ein festliches Essen russischer Dorfbewohner war, Fleisch oder Fisch, Gemüse, Pilze, Kwas wurden hinzugefügt - alles, was sie für den Urlaub eindecken konnten.
- Andere Historiker sagen: Hodgepodge ist der ursprüngliche Name einer Suppe mit eingelegten Gurken, Kwas, eingelegten Pilzen. In alten Kochbüchern trägt das Gericht seinen heutigen Namen und wird als Fischsuppe beschrieben und mit Wodka und Likören serviert.
- Der zweite populäre Name für Sammelsurium ist erhalten geblieben - "Kater", während am Morgen saure Suppe mit Gurkengurke serviert wurde.
Es ist kein Zufall, dass ein "Muskel"-Team von der Verwirrung und Verwirrung in Russland spricht. Die Suppe kann verschiedene Arten von geräuchertem Fleisch, Fleisch, Corned Beef, Innereien und Pilzen enthalten. Damit das Gericht seinem Namen alle Ehre macht, muss das Rezept für das Sammelsurium unbedingt würzig-salzige Zutaten enthalten. Es kann sein:
- Salzgurken;
- Marinierte Pilze;
- Sole;
- Zitrone;
- Kwas;
- Oliven;
- Kapern;
- Sauerkraut usw.
Verschiedene Soljanka mit Zitrone und Oliven
Gießen Sie frisches Rindfleisch, Knochen mit kaltem Wasser, köcheln Sie ein paar Liter steile Brühe. Denken Sie daran, den Schaum abzuschöpfen. Wenn die Brühe leicht aufgegossen ist, das Fleisch herausnehmen, in Scheiben schneiden und wieder in die Pfanne geben.
Schneiden Sie ein paar Zwiebelköpfe in dünne halbe Ringe und braten Sie sie mit zwei Esslöffeln Tomatenmark, einer fein gehackten geschälten eingelegten Gurke und etwas Pflanzenöl an, Brühe. Köcheln Sie die Mischung, bis sie eingedickt ist.
Die Pfanne in die kochende Brühe geben und 2 weitere Gurken in kleine Scheiben schneiden. Es empfiehlt sich, nicht eingelegte, nämlich eingelegte Gurken zu verwenden, die natürlich fermentiert werden. Wenn die Schale von Gemüse rau ist, schälen Sie sie zuerst, Sie können sie weich lassen.
Fügen Sie nach 5 Minuten das in dünne Strohhalme gehackte dem vorgefertigten Sammelsurium hinzu:
- 200 g geräucherte Wurst;
- 100-200 g geräucherter Schinken;
- ein paar Würstchen;
- gekochte Rinder- oder Schweineniere.
Das Hodgepodge 10 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, dann mit Salz und Pfeffer abschmecken, ein paar Lorbeerblätter hinzufügen. Gießen Sie nach 5 Minuten ein Glas gekochte Gurkengurke in die Brühe.
Oliven werden zum "Highlight" des Gerichts. Legen Sie sie in eine fertige heiße Suppe und nehmen Sie sie sofort vom Herd. Servieren Sie das gemischte Hodgepodge mit gehackten Kräutern, Sauerrahm, frischen Zitronenspalten.
Fleischsoljanka mit Kohl und Pilzen
Für viele kulinarische Kenner ist Kohl die übliche Zutat im Sammelsurium, die Suppe entpuppt sich als etwas zwischen Essiggurke und Kohlsuppe. Um es zuzubereiten, kochen Sie 1,5 Liter Fleischbrühe. Während des Aufgießens die gehackte Zwiebel, die eingelegte Gurke, 2 Esslöffel Tomatenmark, die gleiche Menge Brühe und einen Esslöffel Pflanzenöl in einer Pfanne köcheln lassen.
Die resultierende Mischung in die Brühe geben, 100 g gehackten Weißkohl und 100-150 g geschnittene Lamellenpilze hinzufügen. Das Rezept von Solyanka enthält oft Pilze oder Austernpilze, aber es können auch Pilze, Russula, Ryadovki, Pfifferlinge und Pilze verwendet werden.
Kochen Sie das Sammelsurium 15 Minuten lang und fügen Sie gehackte Würste, rohe geräucherte und geräucherte Würste hinzu (alle 150 g). Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 2 Lorbeerblätter hineingeben, das Durcheinander 10 Minuten weiterkochen, dann eine Handvoll Oliven hineinwerfen und die Hitze ausschalten.
Fischsoljanka mit Garnelen
Um ein Fisch- und Meeresfrüchte-Hodgepodge zuzubereiten, das Sie mit einem exquisiten reichen Geschmack begeistern wird, verbringen Sie viel Zeit in der Brühe. Zuerst 300 g aufgetaute Garnelen in kochendes Wasser (2,5 Liter) werfen, nach 3 Minuten auf ein Sieb geben und abseihen.
Einen rohen rosa Lachs und Kabeljau schälen und in Filets schneiden. Schwänze, Knochen, Köpfe und Flossen in der Garnelenbrühe kochen und große Scheiben von großen Karotten, Selleriewurzel und Zwiebeln hinzufügen.
Fischteile und Gemüse 50-60 Minuten kochen, gut abseihen. Während die Brühe kocht, die geriebenen Karotten, etwas gebratenen Sellerie, 3 geschälte Essiggurken mit 2 EL Tomatenmark mischen und 10 Minuten köcheln lassen.
Danach können Sie im Abstand von 5 Minuten konsequent in die Brühe legen:
- 3-4 gewürfelte Kartoffeln und gekochte Fischfilets;
- Salz und Pfeffer nach Geschmack;
- geröstete Karotten und 100 g gehackte heiß geräucherte Kabeljaufilets;
- geschälte Garnelen, Salzlake nach Geschmack und ein paar Lorbeerblätter.
Vor dem Garen 250 g Oliven hinzugeben, das Lorbeerblatt entfernen und das Hodgepodge vor dem Servieren 10 Minuten ziehen lassen.
Ein Sammelsurium kochen: nützliche Tipps
- Verwenden Sie Speisesalz sehr vorsichtig, da viele der Zutaten in der Schüssel salzig sind und der Brühe Salzlake hinzugefügt wird.
- Kapern verleihen dem Durcheinander eine pikante Würze. Nicht zu lange kochen, mit Oliven hinzufügen.
- Die Zitronenscheiben in einen Teller geben, wenn das Sammelsurium bereits serviert ist. Fügen Sie fein gehackte Frühlingszwiebeln und einen Löffel dicker saurer Sahne hinzu.
- Das Braten von Brühe und Zwiebeln für das Gericht kann im Voraus zubereitet und 24 Stunden im Kühlschrank aufbewahrt werden, bevor mit dem Kochen des Sammelsuriums begonnen wird.
- Wenn das geräucherte Fleisch zu fettig ist, braten Sie diese Zutaten vor dem Garen des Fleisch-Hodgepodge - das Fett wird schmelzen.
Jetzt wissen Sie, wie man gemischtes Durcheinander, Fleisch und Fisch kocht. Fühlen Sie sich frei, verschiedene Arten von Fisch und Meeresfrüchten in Ihrer Suppe zu kombinieren; rohe, gesalzene und eingelegte Pilze; verschiedene Arten von gekochtem, geschmortem und geräuchertem Fleisch: Geflügel, Rind, Schwein, Lamm, Wild. Sie werden Ihr Zuhause und Ihre Gäste bestimmt mit einem leckeren und herzhaften Gericht begeistern.
