Soljanka ist ein traditionelles russisches Gericht. Es wird in einer steilen Brühe unter Zugabe von sauren und salzigen Zutaten gekocht: Gurken, Pilze, Oliven und Kapern. Je nach Zutaten können Sie ein Fleisch- oder Fisch-Hodgepodge zubereiten.
Es ist notwendig
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- Für Fleischsalat:
- 500 g Rindfleisch mit Knochen (für Brühe);
- 300 g gekochte oder gebratene Fleischprodukte;
- 4 eingelegte Gurken;
- 2 Zwiebelköpfe;
- Petersilienwurzel;
- 2 Esslöffel Tomatenpüree;
- 3 Esslöffel Öl;
- ein Esslöffel Kapern;
- ein Esslöffel Oliven;
- 100 g Sauerrahm;
- 1/4 Zitrone;
- Lorbeerblätter;
- Salz.
- Für Fisch-Hodgepodge:
- 500 g Fisch;
- 4-5 Gurken;
- 1-2 Zwiebelköpfe;
- 2-3 frische Tomaten (oder 2 Esslöffel Tomatenmark);
- ein Esslöffel Kapern;
- ein Esslöffel Oliven;
- 2 Esslöffel Öl;
- Lorbeerblätter;
- schwarze Pfefferkörner;
- ein Bund Dill oder Petersilie;
- Salz.
Anleitung
Schritt 1
Fleischsalat. Das Fleisch waschen, in einen Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken, abdecken und anzünden. Wenn das Wasser kocht, entfernen Sie den Schaum mit einem Schaumlöffel von der Oberfläche. Nach anderthalb Stunden Petersilienwurzel und Zwiebel in die Brühe geben.
Schritt 2
Um mehr Geschmack und goldene Farbe zu verleihen, braten Sie die Hälfte der Zwiebel und einen Teil der Petersilienwurzel auf einer Seite in einer gut erhitzten gusseisernen Pfanne ohne Öl an. Dann in die Brühe geben und salzen.
Schritt 3
Kochen Sie die Brühe weitere 2, 5-3 Stunden. Nehmen Sie das vorbereitete Fleisch heraus, das dem Durcheinander hinzugefügt werden kann, und lassen Sie die Brühe ziehen. Das Fett oben abschöpfen und durch ein feines Sieb oder eine Serviette streichen.
Schritt 4
Die restlichen Zwiebeln schälen und hacken. In Pflanzenöl leicht anbraten, Tomatenmark hinzufügen, umrühren und mit etwas Brühe zehn Minuten köcheln lassen.
Schritt 5
Die Gurken schälen, halbieren und in Scheiben schneiden. Alle Fleischprodukte (gekocht und gebraten) können Schinken, Fleisch, Nieren, Würste, Wurst sein, in dünne Scheiben geschnitten, in einen Topf mit in Tomatensauce gebratenen Zwiebeln geben, Gurken, Kapern, Lorbeerblätter, Pfefferkörner und Salz hinzufügen, mit fill Brühe und kochen fünf bis zehn Minuten.
Schritt 6
Vor dem Servieren Oliven, Sauerrahm, geschälte Zitronenscheiben, fein gehackte Petersilie oder Dill in das Durcheinander geben.
Schritt 7
Fisch-Sammeltier. Fisch schälen, waschen, filetieren und in Scheiben schneiden. Die Brühe aus den Knochen und Köpfen kochen.
Schritt 8
Zwiebeln schälen und hacken. Gießen Sie etwas Pflanzenöl in einen Topf und braten Sie die Zwiebeln an. Dann das Tomatenmark dazugeben und zusammen mit der Zwiebel fünf bis sechs Minuten köcheln lassen.
Schritt 9
Fischscheiben, Kapern, geschälte und in Scheiben geschnittene Gurken und Tomaten, Lorbeerblätter in einen Topf geben. Mit Pfeffer würzen und über die gekochte heiße Brühe gießen. Salzen und zehn bis fünfzehn Minuten kochen lassen.
Schritt 10
Dill oder Petersilie waschen, trocken tupfen und fein hacken. Legen Sie Oliven und gehacktes Gemüse vor dem Servieren in ein Sammelsurium. Sie können auch geschälte Zitronenscheiben hinzufügen.
