Piti ist eine der beliebtesten Suppen der aserbaidschanischen Küche. Es wird in einem speziellen portionierten Tontopf zubereitet - einem Pitishnice, der in Aserbaidschan selbst Kyupa genannt wird. Dies ist ein Topf mit einem Volumen von nicht mehr als 0,8 Litern. Traditionell wurde die Piti-Suppe mehrere Stunden über Holzkohle geköchelt. Jede Portion der Suppe wird in einem separaten Topf zubereitet und serviert. Das fertige Piti hat eine gelblich-transparente Farbe sowie ein unglaubliches Aroma, das nur ihm eigen ist.
Es ist notwendig
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- für 1 Portion:
- 200 frisches Lamm;
- 20 Gramm Erbsen;
- eine mittelgroße Zwiebel;
- 3-4 Stücke gelbe Kirschpflaume;
- 2-3 Kartoffeln;
- 30 Gramm fettes Schwanzfett;
- Minze
- gemahlener schwarzer Pfeffer und Safran auf der Messerspitze;
- Salz nach Geschmack.
Anleitung
Schritt 1
Die gewaschenen Erbsen über Nacht einweichen.
Schritt 2
Das Lamm mit kaltem Wasser gründlich abspülen, in drei etwa gleich große Stücke schneiden.
Schritt 3
Das gehackte Lamm und die Erbsen in einen Topf geben, mit heißem Wasser bedecken, abdecken und im vorgeheizten Ofen bei schwacher Hitze köcheln lassen. Zum Kochen bringen.
Schritt 4
Zwiebel in Würfel schneiden, in den Topf geben. Eine halbe Stunde vor dem Garen grob gehackte Kirschpflaume und Kartoffeln hineingeben.
Schritt 5
Fügen Sie am Ende des Garvorgangs Gewürze und fein gehackten Fettschwanz hinzu. Mit Salz abschmecken. Wenn das Wasser im Kinderzimmer während des Kochvorgangs stark verkocht ist, können Sie kochendes Wasser hinzufügen.
Schritt 6
Bereiten Sie die Safran-Tinktur vor. Füllen Sie den Safran mit einem Glas kochendem Wasser. Ein Esslöffel Safranaufguss reicht für eine Portion Suppe. Die Minze fein hacken in die fertige Piti. 2 Minuten im Ofen stehen lassen.
Schritt 7
Direkt im Nest servieren, weil es so viel besser schmeckt. Vorgeschälte Zwiebelköpfe werden auf einem separaten Teller serviert.
