Die ersten Schaftrezepte erschienen in der Tschechischen Republik, sie wurden schnell in Russland, Deutschland und anderen Ländern populär. Geliertees Fleisch und eine Rolle dieses Fleisches werden natürlich zu einer luxuriösen Dekoration des Neujahrstisches, wenn Sie den Schaft richtig vorbereiten und sich die Zeit nehmen, ihn vorzubereiten.
Um das Schaftgericht zart zu machen, müssen Sie das richtige Fleisch auswählen. Bei Hauptgerichten ist es besser, den Schaft von hinten zu kaufen, der näher am Schinken liegt, also über dem Trommelstock. Und für das gelierte Fleisch ist die vordere Schweinekeule nützlich.
Vor dem Backen des Fleisches wird die Keule mit Feuer verbrannt, dann geschrubbt und gut gewaschen und 2 Stunden in Milch oder Wasser gelassen. Als nächstes wird das Fleisch mit Gewürzen gekocht, in Sauce, Senf oder einer anderen Marinade mariniert und dann gebacken.
Schweinekeule kann in Folie gebacken werden. Sie benötigen ein paar Zutaten: die Keule selbst, Senf, Knoblauchzehen, Piment, Lorbeerblatt, Salz, Öl.
Das Fleisch wird geschabt und gewaschen, geschnitten und mit einer Knoblauchzehe gefüllt. Zubereitung der Sauce: Restlichen Knoblauch und Lorbeer hacken, mit Senf, Salz und Öl mischen. Sie fetten den Schaft mit dieser Sauce ein, wickeln das Fleisch in Folie ein und backen bei 180 Grad 2 Stunden lang.
Zum Backen können Sie andere Gewürze nehmen: Rosmarin, Kreuzkümmel, Thymian, Basilikum, Majoran und Piment. Sie können keine Angst haben und sie zusammenzählen. Zuerst wird die Haxe 3 Stunden mit Gewürzen, Zwiebeln und Karotten gekocht, dann in Senf- oder Sojasauce mariniert und anschließend 1,5 Stunden bei 200 Grad gebacken.
Auf dem Neujahrstisch ist Gelee ein regelmäßiger Gast. Es wird aus fast jedem Fleisch hergestellt, auch aus Scham. Für Gelee benötigen Sie 1 Schweinshaxe (ca. 2 kg), 1 Zwiebel und Karotten, Salz und Gewürze (Lorbeerblatt, Muskatnuss, schwarzer Pfeffer). Sie können das Gericht mit Karottenscheiben, Dill oder Petersilienzweigen dekorieren.
Die Haut der Beine wird gründlich gereinigt und mit einem Messer abgeschabt, gewaschen und 12 Stunden in kaltes Wasser gelegt. Denken Sie daran, die Flüssigkeit alle 2 Stunden zu wechseln. Dann in einen Topf mit ganzen Karotten und Zwiebeln geben, salzen und bei schwacher Hitze 4 Stunden kochen lassen, dabei nicht vergessen, den Schaum zu entfernen. Danach die Hitze ausschalten, die Haxe herausnehmen und abkühlen, das Fleisch vom Knochen trennen und die Brühe filtern. Die Zwiebel wird weggeworfen und die Karotten in Scheiben geschnitten. Auf dem Boden einer tiefen Form Fleisch und Karotten verteilen, Brühe gießen und mehrere Dillzweige darauf geben. Das Gericht wird in den Kühlschrank gestellt und nach vollständiger Verfestigung auf dem Tisch serviert.
